GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GMS42012021341 | RESTORAN YÖNETİMİ | Ders | 4 | 8 | 3.00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
[DersinAmaci]
Öğrencilere restoran kavramını ve tarihini öğretebilmek ve restoranlarda hizmet süreçlerini açıklayabilmelerini sağlamak.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi / Görevlileri
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Restorancılık kavramını ve tarihini anlatabilme |
| 2 | Restorancılık akımlarını öğrenme |
| 3 | Mutfak süreçlerini öğrenme |
| 4 | Geleneksel ve hızlı yemek sunan restoranların süreç farklılıklarını öğrenme |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
[Yok]
Dersin İçeriği
Yeni servis teknikleri, otomasyon bilgi sistemlerinin işlevleri, çevreci uygulamalar, menü planlamanın ve tasarımının önemi ,çevreci uygulamalar.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Restoran Kavramı | ||
| 2 | Tarihte İlk Restoranlar ve Restorancılığın Gelişimi | ||
| 3 | Restorancılık Akımları | ||
| 4 | Türkiye’de Restoranlar | ||
| 5 | Restoranlarda Hizmet Süreçleri | ||
| 6 | Menü Planlama, Analizi ve Tasarımı | ||
| 7 | Geleneksel Restoranlar | ||
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | Hızlı Yemek Sunan Restoranlar | ||
| 10 | Geleneksel ve Hızlı Yemek Sunan Restoranlardan Örnekler | ||
| 11 | Restoranlarda Yeni Uygulamalar | ||
| 12 | Restoranlarda Hijyen, Sanitasyon ve Gıda Güvenlik Sistemleri | ||
| 13 | Restoranlarda Davranış | ||
| 14 | Çalışan Davranışı | ||
| 15 | Müşteri Davranışı | ||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 16 | 2 | 32 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 90 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| [PC] 1 | [PC] 2 | [PC] 3 | [PC] 4 | [PC] 5 | [PC] 6 | |
| [OC] 1 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| [OC] 2 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| [OC] 3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| [OC] 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek