GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GMS31102021341 | TOPLU BESLENME SİSTEMLERİ | Seçmeli Ders Grubu | 3 | 5 | 4.00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Toplu beslenme sistemlerinde (TBS) yönetim ve organizasyon, mutfak ve yemekhane planlama, satın alma ve depolama gibi toplu beslenme sistemleri süreçleri konularında bilgi vermesidir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi / Görevlileri
Arş. Gör. Dr. Nilüfer ÖZKAN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Toplu beslenme yapılan kuruluşların özelliklerini öğrenebilme |
| 2 | Mutfak ve yemekhane planlayabilme becerisine sahip olabilme |
| 3 | Toplu beslenme yapılan kurumlarda hedef kitleye ve hizmet tipine özgü kullanılan standart yemek tarifelerinin önemini, nasıl oluşturulması gerektiğini, yönetimini ve denetimini öğrenebilme |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
[Yok]
Dersin İçeriği
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Derse Giriş | ||
| 2 | Toplu Beslenmenin Tanımı, Önemi, Toplu Beslenme Yapılan Kuruluşların Özellikleri | ||
| 3 | Yiyecek Üretim Sistemleri | ||
| 4 | TBS’de Stratejik Yönetim | ||
| 5 | Personelin Görev Tanımları | ||
| 6 | Mutfak Planlama | ||
| 7 | Yemekhane Planlama ve Araç-Gereç Seçimi | ||
| 8 | Ara sınav | ||
| 9 | Standart Yemek Tarifeleri | ||
| 10 | TBS’de Artık ve Kayıplar | ||
| 11 | Besinleri Satın Alma ve Maliyet Kontrolü | ||
| 12 | Besinleri Depolama Yöntemleri | ||
| 13 | Toplam Kalite Yönetimi (HACCP) | ||
| 14 | TBS’de Çevresel Yük | ||
| 15 | Genel Tekrar | ||
| 16 | Final sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
1. Prof. Dr. Yasemin Beyhan Toplu Beslenme Sistemlerinin Yönetim ve Organizasyonu, Ankara Nobel Tıp Yayınları, ISBN 9786059215633, 2018. 2. TC Sağlık Bakanlığı, "Toplu Beslenme Sistemleri (Toplu Tüketim Yerleri) için Ulusal Menü Planlama ve Uygulama Rehberi." Ankara: Anıl Reklam Matbaa 540 (2020): 101-121. 3. YATAKLI TEDAVİ KURUMLARI İŞLETME YÖNETMELİĞİ
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 4 | 56 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 10 | 4 | 40 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 12 | 2 | 24 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 122 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| [PC] 1 | [PC] 2 | [PC] 3 | [PC] 4 | [PC] 5 | [PC] 6 | |
| [OC] 1 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| [OC] 2 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| [OC] 3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek