GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GMS21022021341 | MUTFAK UYGULAMALARI-I | Ders | 2 | 3 | 5.00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
[DersinAmaci]
Mutfakla alakalı (temel kesim teknikleri, soslar, çorbalar vb.) konularda temel oluşturmak.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi / Görevlileri
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Mutfakla Alakalı Temek Kavramları Öğrenme |
| 2 | Mutfak ekipmanlarını öğrenme |
| 3 | Mutfakta Hijyen ve Sanitasyonu Öğrenme |
| 4 | Besin İşleme ve Saklama Yöntemlerini Öğrenme |
| 5 | Uluslararası Doğrama Yöntemlerini Öğrenme |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
[Yok]
Dersin İçeriği
Çorba veya sos türevlerini detaylandırmak için malzemelerin ve sosların özelliklerini uygulamak, dersler ve laboratuvar uygulamaları gibi konuları yer almaktadır.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | MUTFAK PLANLAMASI VE YÖNETİMİ | ||
| 2 | MUTFAK EKİPMANLARI VE ÖZELLİKLERİ | ||
| 3 | HİJYEN VE SANİTASYON | ||
| 4 | MUTFAK MALİYETLERİNİN HESAPLANMASI VE KONTROLÜ | ||
| 5 | BESİN İŞLEME VE SAKLAMA YÖNTEMLERİ | ||
| 6 | INTERNATIONAL METHODS OF JOINERY | ||
| 7 | ULUSLARARASI PİŞİRME YÖNTEMLERİ | ||
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | ET/SEBZE SUYU (FOND) TÜRLERİ VE ÇORBALAR | ||
| 10 | Soslar | ||
| 11 | ET VE ET ÜRÜNLERİ | ||
| 12 | SEBZE VE MEYVELER | ||
| 13 | APERATİFLER VE GARNİTÜRLER | ||
| 14 | KURUBAKLAGİLLER VE TAHILLAR | ||
| 15 | EKMEK VE UNLU MAMULLER | ||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ VE YÖNETİMİ. (2021). DETAY YAYINCILIK
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Bireysel Çalışma | 10 | 5 | 50 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 6 | 7 | 42 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 5 | 5 | 25 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 147 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| [PC] 1 | [PC] 2 | [PC] 3 | [PC] 4 | [PC] 5 | [PC] 6 | |
| [OC] 1 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| [OC] 2 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| [OC] 3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| [OC] 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| [OC] 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek