GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GMS12052021341 | MUTFAK PLANLAMA | Ders | 1 | 2 | 5.00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
[DersinAmaci]
Mutfak planlamayı ve mutfakta kullanılan araç-gereçler hakkında bilgi sahibi olunmasını sağlamaktır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi / Görevlileri
Dr. Öğr. Üyesi Mehmet Kabacık
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Otel işletmelerinde mutfağın yeri ve önemini açıklamak. |
| 2 | Otel işletmeleride mutfak planlama,mutfağın konumu ve fiziksel özellikleri açıklamak. |
| 3 | Mutfağın ana kısımlarını tanımlamak. |
| 4 | Otel işletme mutfaklarda kullanılan donanımları açıklamak. |
| 5 | Otel işletme mutfaklarınnın güvenliği konusunda bilgi sahibi olmak. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Bu dersin ön koşulu bulunmamaktadır.
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
[Yok]
Dersin İçeriği
Mutfak planlamayı etkileyen etmenler, mutfak planlarken karşılaşılan zorluklar, mutfak dizaynı hakkında bilgi, mutfak modernizasyon çalışmalarında etkin rol oynayabilecek beceriler
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | İşletmelerde mutfağın yeri ve önemi | ||
| 2 | Mutfak Planlaması | ||
| 3 | Mutfağın Konumu ve Fiziksel özellikleri | ||
| 4 | Mutfak Tasarımında Optimizasyon | ||
| 5 | Mutfakta Kullanılan araç ve Gereçler | ||
| 6 | Personelin istihdamı Personelin Giyimi | ||
| 7 | Ara Sınav | ||
| 8 | Mutfağın bölümleri | ||
| 9 | Mutfak Malzemelerinin Bakım Onarım ve Temizliği | ||
| 10 | Mutfak Kazaları | ||
| 11 | Mutfak araçlarının yapımında kullanılan ana malzemeler | ||
| 12 | Mutfak işletmelerinde sanitasyon, hijyen ve güvenlik | ||
| 13 | Mutfak araçlarının çalıştırılmasında kullanılan güç kaynakları | ||
| 14 | Yüzey kaplama ve izalasyonunda kullanılan malzemeler | ||
| 15 | Gıda güvenliği, Haccp ve Tse belgesi | ||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Dündar Denizer,2005.Konaklama İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Detay Yayıncılık, Ankara.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Bireysel Çalışma | 10 | 5 | 50 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 5 | 5 | 25 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 5 | 5 | 25 |
| 1 | 15 | 15 | |
| Toplam İş Yükü (saat) | 145 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| [PC] 1 | [PC] 2 | [PC] 3 | [PC] 4 | [PC] 5 | [PC] 6 | |
| [OC] 1 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| [OC] 2 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| [OC] 3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| [OC] 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| [OC] 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek