GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| SULT2052016277 | HAYVANSAL ÜRÜNLER TEKNOLOJİSİ | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 3 | 3.00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Bu ders ile öğrencilere, Türk Gıda Kodeksi ve TS standartlarına uygun olarak hammadde ve yardımcı maddeleri işletmeye almak, ön işlemleri kontrol etmek, içme sütü üretimini kontrol etmek, kurutulmuş süt ürünleri üretimini kontrol etmek ve yeterliliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır. Ayrıca, öğrencilere bu ders ile emülsiyon tipi ve fermente et ürünleri ile sucuk benzeri ürünlerin üretimini yapma yeterliliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi / Görevlileri
Dr. Öğr. Üyesi Fatih Ahmet ASLAN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Hammadde ve yardımcı maddeleri işletmeye almak; |
| 2 | Et ürünleri konusunda temel bilgiye sahip olur; |
| 3 | Ön işlemleri kontrol etmek; |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Dersin ve kaynakların tanıtılması, | ||
| 2 | Sütün bileşimi- sütün oluşumu-süt hijyeni | ||
| 3 | Sütün nitelikleri, Süt İşletmelerinde miktar ölçümü+Hammadde ve yardımcı maddelerin depolanması+Sütün temizlenmesi | ||
| 4 | Sütün Temizlenmesi+Sütün havasının ve kokusunun alınması | ||
| 5 | Süt Yağının Ayrılması+ Sütün Standardizasyonu+ Sütün Homojenizasyonu | ||
| 6 | İçme Sütü Teknolojisi-Pastörize-UHT süt üretimi | ||
| 7 | Yoğurt Üretim Teknolojisi Sade Yoğurt Üretimi+Meyveli Yoğurt Üretimi Probiyotik Yoğurt Üretimi+Yoğurttan Ayran Üretimi | ||
| 8 | Arasınav | ||
| 9 | Et ürünlerinin üretiminde uygulanan temel işlemler ve et ürünlerinin sınıflandırılması | ||
| 10 | Emülsiyon teknolojisi | ||
| 11 | Sosis üretim teknolojisi | ||
| 12 | Salam üretim teknolojisi | ||
| 13 | Fermente sucuk teknolojisi | ||
| 14 | Ders tekrarı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Süt Teknolojisi ders notları –Süreyya Saltan Evrensel. Süt Ürünleri Teknlojisi-Cenap TekinŞen. Süt Teknolojisi-Mustafa Metin Ders Notu-Dr. Nejlet Filiz, Et Bilimi ve Teknolojisi-Prof. Dr. Aydın Öztan, Et ve Et Ürünleri Teknolojisi-Prof. Dr. Şahsene Anar, Et Endüstrisi-Prof. Dr. Yalçın Yıldırım.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 6 | 6 |
| Final Sınavı | 1 | 3 | 3 |
| Takım/Grup Çalışması | 7 | 3 | 21 |
| Rapor Hazırlama | 7 | 1 | 7 |
| Seminer | 1 | 2 | 2 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 8 | 2 | 16 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 8 | 8 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 91 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| [PC] 1 | [PC] 2 | [PC] 3 | [PC] 4 | [PC] 5 | [PC] 6 | [PC] 7 | [PC] 8 | [PC] 9 | [PC] 10 | [PC] 11 | [PC] 12 | |
| [OC] 1 | 2 | 4 | 3 | 5 | ||||||||
| [OC] 2 | 4 | 3 | 4 | |||||||||
| [OC] 3 | 3 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek