GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| ASEC20420188310 | YARATICI MUTFAK UYGULAMALARI | 927001 | 2 | 4 | 3 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Amacı
Son yüzyılda yiyecek içecek endüstrisinde meydana gelen değişiklikler ve yenilikleri özetleyerek , endüstride söz sahibi işletmelerin bugünlere nasıl geldiklerini, endüstri içerisinde gelişen eğilimleri aktarabilme.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr. Gör. Meryem SET
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Avrupa ve Türk mutfağının harmanını öğrenebilme |
| 2 | Sürdürülebilir yeşil restoranlar ve uygulamalarını öğrenebilme |
| 3 | Gastronomi turizmi ve coğrafi işaretlemeli ürünler hakkında bilgi sahibi olma |
| 4 | Yiyecek içecek endüstrisi ve sosyal medya uygulamalarını karşılaştırabilme |
| 5 | Sokak yemekleri ve özelliklerini öğrenebilme |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Gurme nedir? Avrupa ve Türk mutfağının harmanı Yiyecek içecek işletmelerinde sosyal sorumluluk uygulamaları Sürdürülebilir yeşil restoranlar Ulusal ve uluslararası gastronomi kurumları Çağdaş müzecilik, mutfak müzeleri ve turizm Gastronomi turizmi ve coğrafi işaretlemeli ürünler Yiyecek içecek endüstrisi ve sosyal medya Yemek ve seyehat blogları Sokak yemekleri
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Gurme kimdir? Nasıl olunur? Avrupa ve Türk mutfağının harmanı | ||
| 2 | Yiyecek içecek işletmelerinde sosyal sorumluluk uygulamaları | ||
| 3 | Sürdürülebilir yeşil restoranlar | ||
| 4 | Ulusal ve uluslararası gastronomi kurumları | ||
| 5 | Çağdaş müzecilik, mutfak müzeleri ve turizm | ||
| 6 | Gastronomi turizmi ve coğrafi işaretlemeli ürünler | ||
| 7 | Yiyecek içecek endüstrisi ve sosyal medya | ||
| 8 | Yemek ve seyehat blogları | ||
| 9 | Tat bileşenleri ağı | ||
| 10 | Gıda sertifikasyon sistemlerinde dini duyarlılıklar | ||
| 11 | Sokak yemekleri | ||
| 12 | Havayolu işletmelerinde catering hizmetleri | ||
| 13 | Yiyecek içecek işletmelerinde müşteri deneyimi yönetimi | ||
| 14 | Menü mühendisliği | ||
| 15 | Yiyecek içecek yatırımları | ||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Yiyecek İçecek Endüstrisinde Trendler II ( Kavramlar, Yaklaşımlar, Başarı Hikayeleri) Editör: Doç.Dr. Osman N. ÖZDOĞAN İnternet
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Dersin Sunulduğu Dil
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 3 | 42 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 2 | 2 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 90 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | PÇ 16 | PÇ 17 | PÇ 18 | PÇ 19 | PÇ 20 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 3 | 4 | 4 | 3 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 3 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 | 4 | 3 | 4 |
| ÖÇ 2 | 3 | 3 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 4 | 3 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 |
| ÖÇ 3 | 3 | 4 | 3 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 3 | 3 |
| ÖÇ 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 3 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 |
| ÖÇ 5 | 4 | 5 | 4 | 3 | 5 | 4 | 4 | 5 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 5 | 4 | 4 | 5 | 3 | 4 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek