GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı


Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS
ASC20820188310 DÜNYA MUTFAKLARI 927001 2 4 4

Önlisans


Dünya mutfak kültürünü araştırarak bu mutfaklardan yemekler hazırlanması, yeni yemek reçetelerinin tasarlanması ve mesleki gelişime ilişkin faaliyetlerin yürütülmesi yeterliliklerinin kazandırılabilmesi.


Öğr. Gör. Nagehan AYDIN SARI


1 Osmanlı saray mutfağı yemeklerini araştırmak
2 Uzak Doğu ve Asya mutfak kültürünü araştırmak
3 Akdeniz mutfak kültürünü araştırmak
4 Orta Doğu ve Kuzey Afrika mutfak kültürünü araştırmak
5 Avrupamutfak kültürünü araştırmak
6 Deniz aşırı ülkelerin mutfak kültürünü araştırmak
7 Dini inançlara, örf ve adetlere göre yemek hazırlamak
8 Yeni yemek reçeteleri tasarlamak
9 Mesleki gelişime ilişkin faaliyetleri yürütmek

Birinci Öğretim


Yok


Yok


Osmanlı saray mutfağı Uzak Doğu/ Asya mutfağı Akdeniz mutfağı Orta ve Kuzey Afrika mutfağı Avrupa mutfağı Deniz aşırı ülke mutfağı İslam dinine ve diğer dinlere uygun yemek hazırlama Yeni yemek reçetesi tasarlanması Yapılan yemeği tadıma sunma Yanında çalışanlara eğitim vermek


Hafta Teorik Uygulama Laboratuvar
1 Osmanlı saray mutfağı Osmanlı saray mutfağı yemekleri Mutfak
2 Uzak Doğu/ Asya mutfağı Mutfak
3 Uzak doğu ve Asya mutfak kültürüne uygun yemekler pişirmek Mutfak
4 Akdeniz mutfağı Mutfak
5 Akdeniz mutfağı yemekleri Mutfak
6 Orta ve Kuzey Afrika mutfağı Mutfak
7 Orta ve Kuzey Afrika mutfağı yemekleri Mutfak
8 Avrupa mutfağı Avrupa mutfağı yemekleri Mutfak
9 Denizaşırı ülke mutfağı Denizaşırı ülke mutfağı yemekleri Mutfak
10 İslam dinine uygun yemek hazırlama Mutfak
11 Diğer dinlere uygun yemek hazırlama Mutfak
12 Yeni yemek reçetesi tasarlanması Mutfak
13 Yeni yapılan yemeği tadıma sunma Yapılan yemeği fotoğraflamak Mutfak
14 Yanında çalışanlara eğitim vermek Yayın ve döküman hazırlamak Mutfak
15 Meslek ile ilgili toplantı, seminer, konferans, fuar, festival, yarışma, yayınları takip Mutfak
16 Final sınavı

Uluslararası Gastronomi (Editör: Mehmet SARIIŞIK) Modüller İnternet Yemek Kitapları



Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60


Yok


Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 1 1
Final Sınavı 1 4 4
Derse Katılım 16 4 64
Takım/Grup Çalışması 2 8 16
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma 2 8 16
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma 2 8 16
Toplam İş Yükü (saat) 117

PÇ 1 PÇ 2 PÇ 3 PÇ 4 PÇ 5 PÇ 6 PÇ 7 PÇ 8 PÇ 9 PÇ 10 PÇ 11 PÇ 12 PÇ 13 PÇ 14 PÇ 15 PÇ 16 PÇ 17 PÇ 18 PÇ 19 PÇ 20
ÖÇ 1 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
ÖÇ 2 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
ÖÇ 3 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
ÖÇ 4 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
ÖÇ 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
ÖÇ 6 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
ÖÇ 7 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
ÖÇ 8 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
ÖÇ 9 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek