GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı


Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS
ASC21120188310 YİYECEK İÇECEK SERVİSİ-II 927001 2 3 3

Önlisans


Bu dersle öğrencilere, uluslar arası servis metotlarını uygulamak. Kahvaltı servisi yapmak. Sosları servise hazırlatmak. yemek gruplarının servisini yaptırmak. VİP konuklarla ilgilenme yeterliliği kazandıracaktır.


Öğr. Gör. Dr. Mehmet KABACIK


1 Kahvaltı servisi hazırlamak
2 Yemek gruplarının servisini yaptırtmak;
3 Servis esnasında yabancı dil kullanabilmek;
4 Müşteri ve personel ilişkilerinde yeterli olmak;

Birinci Öğretim


Yok


Yok


Kahvaltı servis metotlarını belirlemek ve uygulamak. Restorantın uygulanacak servis metotlarını belirlemek ve uygulamak Bardaki servis metotlarını belirlemek ve uygulamak. Banketin servis şeklini belirlemek ve uygulamak. Kahvaltı çeşitlerinin servisini yaptırtmak. Kahvaltı servisi kapanış işlemlerini yapmak. Sos servisini yaptırtmak ve takip etmek., Memnuniyeti kontrol etmek. Servisin akışının takip ve kontrolünü yapmak.


Hafta Teorik Uygulama Laboratuvar
1 Kahvaltı servis metotlarını belirlemek ve uygulamak. Restorantın uygulanacak servis metotlarını belirlemek ve uygulamak.
2 Bardaki servis metotlarını belirlemek ve uygulamak. Banketin servis şeklini belirlemek ve uygulamak.
3 Kahvaltı kuveri hazırlatmak. Kahvaltı büfesini hazırlatmak.
4 Kahvaltı çeşitlerinin servisini yaptırtmak. Kahvaltı servisi kapanış işlemlerini yapmak.
5 Sos araç-gereçlerini hazırlatmak. Özelliklerine göre sos hazırlatmak.
6 Sos servisini yaptırtmak ve takip etmek.
7 Soğuk başlangıçların servisini yaptırtmak ve takip etmek Sıcak başlangıçların servisini yaptırtmak/takip etmek.
8 Arasınav
9 Hamur işlerinin servisini yaptırtmak ve takip etmek. Salataların servisini yaptırtmak ve takip etmek.
10 Ana yemeklerin servisini yaptırtmak ve takip etmek. Tatlıların ve meyvelerin servisini yaptırtmak ve takip etmek.
11 Peynirlerin servisini yaptırtmak/takip etmek. Konuk hakkında bilgi almak.
12 Personeli bilgilendirmek ve görevlendirmek. Konuğu karşılamak
13 Personeli bilgilendirmek ve görevlendirmek. Konuğu karşılamak
14 Memnuniyetini kontrol etmek. Servisin akışının takip ve kontrolünü yapmak.
15 Genel Tekrar
16 Dönemsonu sınavı

Megep Servis Modülleri



Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

Türkçe


Yok


Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 1 1
Final Sınavı 1 1 1
Derse Katılım 14 2 28
Uygulama/Pratik 14 2 28
Tartışma 10 2 20
Soru-Yanıt 10 1 10
Bireysel Çalışma 10 1 10
Toplam İş Yükü (saat) 98

PÇ 1 PÇ 2 PÇ 3 PÇ 4 PÇ 5 PÇ 6 PÇ 7 PÇ 8 PÇ 9 PÇ 10 PÇ 11 PÇ 12 PÇ 13 PÇ 14 PÇ 15 PÇ 16 PÇ 17 PÇ 18 PÇ 19 PÇ 20
ÖÇ 1 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
ÖÇ 2 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
ÖÇ 3 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
ÖÇ 4 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek