GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı


Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS
ASC20520188310 PİŞİRME YÖNTEMLERİ-II 927001 2 3 4

Önlisans


Bu derste hiyerarşik yapıya göre mutfak çalışanların iş tanımlarını yapma, uluslararası doğrama ve pişirme yöntemlerini kullanarak çeşitli yemekler hazırlama yeterliliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.


Öğr.Gör. Mehmet KABACIK


1 Mutfağın hiyerşik yapıya göre yönetim şeması ve mutfak bölümlerindeki çalışanların iş ve görev tanımları / Entremetier (Garnitür, çorba, yumurta, Garde manger (soğuk mutfak ) , Pastry (pastane), Kasaphane, Yerel Mutfak, Chef Tournantın )
2 Jülienne, Brunoise, Jardiniére, Macedoine şekillerde doğrama yapmak
3 Lezzet verici karışımları hazırlamak
4 Basic White stock (Temel beyaz etsuyu) stock hazırlamak, Basic brown (Temel kahverengi etsuyu ) stock hazırlamak
5 Yiyecekleri Suda Blanching (Ön Pişirme/Ağartma) pişirme işlemi için ön hazırlık
6 Yiyecekleri Boiling (Bol Suda Pişirme)olarak Pişirme
7 Yiyecekleri Stewing (Kendi Suyunda Pişirme) olarak Pişirme

Birinci Öğretim


Yok


Yok


Mutfağın hiyerşik yapıya göre yönetim şeması ve mutfak bölümlerindeki çalışanların iş ve görev tanımları,Jülienne, Brunoise, Jardiniére, Macedoine şekillerde doğrama yapmak/yaptırmak Mire poix, Paysanne / Batonnets, Vichy, ve diğer şekillerde doğrama yapmak/yaptırmak / Lezzet verici karışımları hazırlamak,Basic White stock (Temel beyaz etsuyu) stock hazırlama,Yiyecekleri Suda Blanching Boiling, Stewing olarak Pişirme


Hafta Teorik Uygulama Laboratuvar
1 Mutfağın hiyerşik yapıya göre yönetim şeması ve mutfak bölümlerindeki çalışanların iş ve görev tanımları / Entremetier (Garnitür, çorba, yumurta, Garde manger (soğuk mutfak ) , Pastry (pastane), Kasaphane, Yerel Mutfak, Chef Tournantın ) x x
2 Mutfağın hiyerarşik yapıya göre yönetim şeması ve mutfak bölümlerindeki çalışanların iş ve görev tanımları / Entremetier (Garnitür, çorba, yumurta, Garde manger (soğuk mutfak ) , Pastry (pastane), Kasaphane, Yerel Mutfak, Chef Tournantın x x
3 Jülienne, Brunoise, Jardiniére, Macedoine şekillerde doğrama yapmak/yaptırmak x x
4 Mire poix, Paysanne / Batonnets, Vichy, ve diğer şekillerde doğrama yapmak/yaptırmak / Lezzet verici karışımları hazırlamak x x
5 Lezzet verici karışımları hazırlamak x x
6 Basic White stock (Temel beyaz etsuyu) stock hazırlamak/hazırlatmak x x
7 Basic brown (Temel kahverengi etsuyu ) stock hazırlamak/hazırlatmak Basic brown (Temel kahverengi etsuyu ) stock hazırlamak/hazırlatmak x x
8 Ara Sınav x x
9 Yiyecekleri Suda Blanching (Ön Pişirme/Ağartma) pişirme işlemi için ön hazırlı x x
10 Yiyecekleri Suda Blanching (Ön Pişirme/Ağartma) olarak pişirme x x
11 Yiyecekleri Boiling (Bol Suda Pişirme)pişirme işlemi için ön hazırlık x x
12 Yiyecekleri Boiling (Bol Suda Pişirme)olarak Pişirme x x
13 Yiyecekleri Stewing (Kendi Suyunda Pişirme)işlemi için ön hazırlık x x
14 Yiyecekleri Stewing (Kendi Suyunda Pişirme) olarak Pişirme x x
15 yiyecekleri poche olarak Pişirme x x
16 yiyecekleri poche olarak Pişirme x x



Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

Türkçe


Yok


Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 1 1
Final Sınavı 1 4 4
Derse Katılım 14 4 56
Uygulama/Pratik 14 4 56
Laboratuvar 4 4 16
Toplam İş Yükü (saat) 133

PÇ 1 PÇ 2 PÇ 3 PÇ 4 PÇ 5 PÇ 6 PÇ 7 PÇ 8 PÇ 9 PÇ 10 PÇ 11 PÇ 12 PÇ 13 PÇ 14 PÇ 15 PÇ 16 PÇ 17 PÇ 18 PÇ 19 PÇ 20
ÖÇ 1 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
ÖÇ 2 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
ÖÇ 3 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
ÖÇ 4 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
ÖÇ 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
ÖÇ 6 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
ÖÇ 7 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek