GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı


Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS
ASC10220188310 PİŞİRME YÖNTEMLERİ-I 927001 1 2 6

Önlisans


Bu derste hiyerarşik yapıya göre mutfak çalışanların iş tanımlarını yapma, uluslararası doğrama ve pişirme yöntemlerini kullanarak çeşitli yemekler hazırlama yeterliliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.


Öğr.Gör. Mehmet KABACIK


1 Mutfağın hiyerşik yapıya göre yönetim şeması ve mutfak bölümlerindeki çalışanların iş ve görev tanımları / Entremetier (Garnitür, çorba, yumurta, Garde manger (soğuk mutfak ) , Pastry (pastane), Kasaphane, Yerel Mutfak, Chef Tournantın )
2 Jülienne, Brunoise, Jardiniére, Macedoine şekillerde doğrama yapmak
3 Lezzet verici karışımları hazırlamak
4 Basic White stock (Temel beyaz etsuyu) stock hazırlamak, Basic brown (Temel kahverengi etsuyu ) stock hazırlamak
5 Yiyecekleri Suda Blanching (Ön Pişirme/Ağartma) pişirme işlemi için ön hazırlık
6 Yiyecekleri Boiling (Bol Suda Pişirme)olarak Pişirme
7 Yiyecekleri Stewing (Kendi Suyunda Pişirme) olarak Pişirme
8

Birinci Öğretim


Yok


Yok


Mutfağın hiyerşik yapıya göre yönetim şeması ve mutfak bölümlerindeki çalışanların iş ve görev tanımları,Jülienne, Brunoise, Jardiniére, Macedoine şekillerde doğrama yapmak/yaptırmak Mire poix, Paysanne / Batonnets, Vichy, ve diğer şekillerde doğrama yapmak/yaptırmak / Lezzet verici karışımları hazırlamak,Basic White stock (Temel beyaz etsuyu) stock hazırlama,Yiyecekleri Suda Blanching Boiling, Stewing olarak Pişirme


Hafta Teorik Uygulama Laboratuvar
1 Mutfağın hiyerşik yapıya göre yönetim şeması ve mutfak bölümlerindeki çalışanların iş ve görev tanımları / Entremetier (Garnitür, çorba, yumurta, Garde manger (soğuk mutfak ) , Pastry (pastane), Kasaphane, Yerel Mutfak, Chef Tournantın ) x x
2 Mutfağın hiyerarşik yapıya göre yönetim şeması ve mutfak bölümlerindeki çalışanların iş ve görev tanımları / Entremetier (Garnitür, çorba, yumurta, Garde manger (soğuk mutfak ) , Pastry (pastane), Kasaphane, Yerel Mutfak, Chef Tournantın x x
3 Jülienne, Brunoise, Jardiniére, Macedoine şekillerde doğrama yapmak/yaptırmak x x
4 Mire poix, Paysanne / Batonnets, Vichy, ve diğer şekillerde doğrama yapmak/yaptırmak / Lezzet verici karışımları hazırlamak x x
5 Lezzet verici karışımları hazırlamak x x
6 Basic White stock (Temel beyaz etsuyu) stock hazırlamak/hazırlatmak x x
7 Basic brown (Temel kahverengi etsuyu ) stock hazırlamak/hazırlatmak Basic brown (Temel kahverengi etsuyu ) stock hazırlamak/hazırlatmak x x
8 Ara Sınav x x
9 Yiyecekleri Suda Blanching (Ön Pişirme/Ağartma) pişirme işlemi için ön hazırlı x x
10 Yiyecekleri Suda Blanching (Ön Pişirme/Ağartma) olarak pişirme x x
11 Yiyecekleri Boiling (Bol Suda Pişirme)pişirme işlemi için ön hazırlık x x
12 Yiyecekleri Boiling (Bol Suda Pişirme)olarak Pişirme x x
13 Yiyecekleri Stewing (Kendi Suyunda Pişirme)işlemi için ön hazırlık x x
14 Yiyecekleri Stewing (Kendi Suyunda Pişirme) olarak Pişirme x x
15 yiyecekleri poche olarak Pişirme x x
16 yiyecekleri poche olarak Pişirme x x



Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

Türkçe


Yok


Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 1 1
Derse Katılım 14 6 84
Uygulama/Pratik 14 6 84
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma 1 1 1
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma 1 6 6
Toplam İş Yükü (saat) 176

PÇ 1 PÇ 2 PÇ 3 PÇ 4 PÇ 5 PÇ 6 PÇ 7 PÇ 8 PÇ 9 PÇ 10 PÇ 11 PÇ 12 PÇ 13 PÇ 14 PÇ 15 PÇ 16 PÇ 17 PÇ 18 PÇ 19 PÇ 20
ÖÇ 1 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
ÖÇ 2 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
ÖÇ 3 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
ÖÇ 4 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
ÖÇ 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
ÖÇ 6 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
ÖÇ 7 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
ÖÇ 8 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek