GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| UGT1062013272 | GIDA KİMYASI | Ders | 1 | 2 | 2.00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Gıda alanında eğitim gören öğrencilerin gıda maddeleri yapısındaki bileşimler bu bileşimlerin farklı durumlarda etkilenme durumları, bu etkilenme durumları sonucu oluşan değişiklikler ve bileşimlerin gıda maddesindeki önemini belirlemek.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi / Görevlileri
Öğr. Gör. Ali GÖNCÜ
Öğrenme Çıktıları
| 1041 | Gıdaların temel bileşenlerini kavrar |
| 1042 | Gıdaların diğer bileşenlerini kavrar |
| 1043 | Gıdalarda bulunan doğal lezzet maddelerini, önemini ve fonksiyonlarını kavramak |
| 1044 | |
| 1045 |
Öğrenim Türü
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Gıda kimyası ve biyokimyasının tarihçesi, kimyasal bağlar, su kimyası, su aktivitesi, pH tanımlanması, karbonhidratlar, karbonhidratların gıda maddelerindeki durumu, aminoasitler, proteinlerin sınıflandırılması. Proteinlerin denatürasyonu. Lipitler, yağ asitlerinin sınıflandırılması, gliseritler. Lipitlerde oluşan bozulma tepkimeleri. Enzimler, enzimlerin sınıflandırılması ve adlandırılması.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Gıda kimyası ve biyokimyasının tarihçesi | ||
| 2 | Kimyasal bağlar | ||
| 3 | Su kimyası, su aktivitesi, pH tanımlanması | ||
| 4 | Karbonhidratlar | ||
| 5 | Karbonhidratların gıda maddelerindeki durumu | ||
| 6 | Aminoasitler, | ||
| 7 | Proteinlerin sınıflandırılması | ||
| 8 | Ara sınav | ||
| 9 | Proteinlerin denatürasyonu | ||
| 10 | Lipitler | ||
| 11 | Yağ asitlerinin sınıflandırılması | ||
| 12 | Gliseritler | ||
| 13 | Lipitlerde oluşan bozulma tepkimeleri | ||
| 14 | Enzimler | ||
| 15 | Enzimlerin sınıflandırılması ve adlandırılması | ||
| 16 | Dönem sonu sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
1 DEMİRCİ Mehmet, 2006. Gıda Kimyası. Namık Kemal Üniversitesi Yayınları. Tekirdağ 2 SALDAMLI İlbilge, 2006 . Gıda Kimyası. Hacettepe Üniversitesi Yayınları. Ankara
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 1 | 14 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 1 | 14 |
| Ödev Problemleri için Bireysel Çalışma | 1 | 7 | 7 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 7 | 7 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 56 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| [PC] 1 | [PC] 2 | [PC] 3 | [PC] 4 | [PC] 5 | [PC] 6 | [PC] 7 | [PC] 8 | [PC] 9 | [PC] 10 | [PC] 11 | [PC] 12 | [PC] 13 | [PC] 14 | [PC] 15 | |
| [OC] 1041 | 4 | 4 | 5 | ||||||||||||
| [OC] 1042 | 4 | 4 | 5 | ||||||||||||
| [OC] 1043 | 4 | 4 | 5 | ||||||||||||
| [OC] 1044 | |||||||||||||||
| [OC] 1045 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek