GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| BTM7042-19 | SU ÜRÜNLERİ İŞLEME TEKNOLOJİSİNDE HASAT ÖNCESİ UYGULAMALAR | Ders | 1 | 1 | 6.00 |
Dersin Seviyesi
Doktora
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Su ürünlerine hasat öncesi uygulamalar ve öldürme yöntemlerinin depolama ve işleme esnasında balığın kalitesine etkileri
Dersi Veren Öğretim Görevlisi / Görevlileri
Doç. Dr. Koray KORKMAZ
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Rigor mortis süreci |
| 2 | Hasat öncesi uygulamalar |
| 3 | Stres faktörlerinin minimize edilmesi |
| 4 | Doku ve enstrümantal doku ölçümü |
| 5 | Kalite değerlendirmede doku ölçümü ve doku analiz yöntemleri |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
[Yok]
Dersin İçeriği
Hasat öncesi uygulamalar, öldürme yöntemleri, stres faktörlerinin minimize edilmesi, rigor süreci
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Stres faktörlerinin belirlenmesi | ||
| 2 | Stres faktörlerinin minimize edilmesi | ||
| 3 | Hasat öncesi uygulamalar | ||
| 4 | Hasat öncesi uygulamalar | ||
| 5 | Hasat öncesi uygulamalar | ||
| 6 | Öldürme yöntemleri | ||
| 7 | Öldürme yöntemleri | ||
| 8 | Vize | ||
| 9 | Rigor sürecine etkiler | ||
| 10 | Pre-rigor süreci | ||
| 11 | Uygulamaların tekstür üzerine etkileri | ||
| 12 | Uygulamaların renk üzerine etkileri | ||
| 13 | Uygulamaların su tutma kapasitesi üzerine etkileri | ||
| 14 | Uygulamaların gayping üzerine etkileri | ||
| 15 | Kalite değerlendirmede analizler | ||
| 16 | Final sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
ERİKSON, U. 2001. Rigor measurements. In: Farmed Fish Quality (ed. by S.C. Kestin &P.D.Warriss), Fishing News Books, Bristol, UK. MARTİNEZ-ALAVEREZ, O., CARMEN, GOMEZ-GUİLLEN M. 2008. Effect of Soaking with Hydrojen Peroxide and Carbonate/bicarbonate Buffer Solutions on Chemical Composition and Protein Extractability of Desalted Cod. Europan Food Science and Technology, 226: 661-669
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Laboratuvar | 8 | 16 | 128 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| 5 | 10 | 50 | |
| Toplam İş Yükü (saat) | 193 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| [PC] 1 | [PC] 2 | [PC] 3 | [PC] 4 | [PC] 5 | [PC] 6 | [PC] 7 | [PC] 8 | [PC] 9 | [PC] 10 | [PC] 11 | [PC] 12 | |
| [OC] 1 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| [OC] 2 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| [OC] 3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| [OC] 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| [OC] 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek