GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GMS6004 | GASTRONOMİ VE YEMEK TARİHİ | Ders | 1 | 2 | 5.00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
[DersinAmaci]
Gastronomi bilimi ve bağlantılı olduğu diğer bilimler, gastronomik terimler ve anlamları, gastronominin ilk çağdan günümüze dönemsel özellikleri, insanoğlunun beslenme alışkanlıkları ve yöresel mutfak kimliklerinin oluşumunun incelenmesi
Dersi Veren Öğretim Görevlisi / Görevlileri
Öğrenme Çıktıları
| 1 | İnsanın tarih öncesi dönemlerde beslenmesini ve Anadolu Mutfağının kökenlerini açıklayabilmek. |
| 2 | Mezopotamya, Antik Yunan, Mısır ve Uzak Doğu mutfaklarını tanımlayabilmek. |
| 3 | Orta Çağ Avrupa mutfağı ve Fransız mutfağının özelliklerini¬ değerlendirebilmek. |
| 4 | Endüstri Devrimi’nin mutfaklar üzerindeki etkisini ve gastronomideki yeni akımları açıklayabilmek |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Bulunmamaktadır.
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
[Yok]
Dersin İçeriği
Bu derste gastronomi biliminin tarihsel gelişimi, yemek kültürlerinin oluşumu ve beslenme alışkanlıklarının evrimi incelenecektir. İlk çağlardan günümüze kadar olan süreçte yemekle ilgili toplumsal, ekonomik ve kültürel değişimler ele alınacak; farklı medeniyetlerin mutfak kültürlerine katkıları tartışılacaktır. Ayrıca, yemek tarihi içinde önemli gastronomik terimler ve kavramlar da değerlendirilecektir.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | İlk İnsanlarda Beslenme | ||
| 2 | Anadolu Mutfak Kültürünün Kökenleri I | ||
| 3 | Anadolu Mutfak Kültürünün Kökenleri II | ||
| 4 | Mezopotamya Mutfağı | ||
| 5 | Antik Çağ’da Yunan Mutfak Kültürü | ||
| 6 | Antik Mısır Mutfak Kültürü | ||
| 7 | Uzak Doğu Mutfak Kültürünün Tarihsel Gelişimi | ||
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | Orta Çağ’da Avrupa Mutfağı | ||
| 10 | Amerika’nın Keşfi ve Yeni Gıdalar | ||
| 11 | Rönesans ve İtalyan Mutfağı | ||
| 12 | Orta Çağ ve Rönesans Dönemlerinde Mutfak Kültürü | ||
| 13 | Modern Çağ’da Fransız Mutfağının Gelişimi | ||
| 14 | Endüstri Devrimi ve Mutfaklara Etkisi | ||
| 15 | Gastronomide Yeni Akımlar | ||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Alan Çalışması | 15 | 4 | 60 |
| Rapor Sunma | 2 | 2 | 4 |
| Proje Hazırlama | 14 | 3 | 42 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 150 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| [PC] 1 | [PC] 2 | [PC] 3 | [PC] 4 | [PC] 5 | [PC] 6 | [PC] 7 | [PC] 8 | [PC] 9 | |
| [OC] 1 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| [OC] 2 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| [OC] 3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| [OC] 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek