GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GDG6001-21 | GIDA GÜVENLİĞİNE GİRİŞ | Ders | 1 | 1 | 6.00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Bu dersin amacı; Öğrencilere gıda güvenliği riskleri ve bu risklere karşı kritik kontrol noktalarında alınabilecek önlemler hakkında bilgiler vererek, gıda sektöründe kalite yöneticisi olarak çalışmalarını sağlayacak, kalite, gıda kalite kontrolünün temel kavramları, prensipleri ve yöntemleri, kontrol kartları, toplam kalite yönetimi, kalite yönetim sistemleri, gıda kalitesi ve güvenliği yönetim sistemleri (ISO-9001, ISO-22000) konularında bilgi kazandırmak.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi / Görevlileri
prof. Dr. Zekai Tarakçı
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gıda kaynaklı toksik maddelerin fiziksel ve kimyasal özellikleri ile bunların bulaşma ve oluşum nedenlerini kavrayabilme; Gıda Güvence ve Kalite Programlarının Gelişimi; HACCP, ISO 22000:2005 Gıda Güvenliği Sistemlerini tanımlamayabilme ve karşılaştırabilme; Yeni üretilecek üründe HACCP sistemini uygulayabilme; |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
yok
Dersin İçeriği
Bu ders, gıda güvenliğinin önemi, Gıda kaynaklı zararlılardan korunma yöntemlerini uygulayabilmek, Bir gıda maddesinin üretimi sırasındaki potansiyel riskler, Gıda kalitesi ve güvenliği irdelenmesi, Gıda kontaminantları ve önemi, Gıda mikrobiyal kontaminantlar ve hastalıklar, Gıda kimyasal kontaminantlar ve riskler, Gıda alerjenleri ve önemi, Gıda işletme hijyeni ve kalite kontrolü, Gıda koruma yöntemleri, Gıda hijyen ve sanitasyon sistemi, GMP-İyi Üretim Uygulamaları, gıda güvenlik programları, HACCP sistemi ve gıda endüstrisindeki gelişimi, ISO 22000 Gıda güvenliği yönetim sistemi konularını kapsamaktadır.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Gıda güvenliğinin önemi Gıda kaynaklı zararlılardan korunma yöntemlerini uygulayabilmek Bir gıda maddesinin üretimi sırasındaki potansiyel riskler Gıda kalitesi ve güvenliği irdelenmesi Gıda kontaminantları ve önemi Gıda mikrobiyal kontaminantlar ve hastalıklar Gıda kimyasal kontaminantlar ve riskler Ara sınav Gıda alerjenleri ve önemi Gıda işletme hijyeni ve kalite kontrolü Gıda koruma yöntemleri Gıda hijyen ve sanitasyon sistemi GMP-İyi Üretim Uygulamaları, gıda güvenlik programları HACCP sistemi ve gıda endüstrisindeki gelişimi ISO 22000 Gıda güvenliği yönetim sistemi | yok | yok |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Julie, M.J. Food Safety, CRS Press, 2004. Gıda Mikrobiyolojisi T.S.E., TS EN ISO 9000:2001, TS EN ISO 9001:2000, TS EN ISO 9004:2001 Standartları.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 1 | 14 |
| Tartışma | 3 | 4 | 12 |
| Soru-Yanıt | 4 | 3 | 12 |
| Makale Kritik Etme | 3 | 2 | 6 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 20 | 6 | 120 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 166 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| [PC] 1 | [PC] 2 | [PC] 3 | [PC] 4 | [PC] 5 | [PC] 6 | |
| [OC] 1 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek