GERİ DÖN

---

---

Dersin Kodu	Dersin Adı	Dersin Türü	Yıl	Yarıyıl	AKTS
GMÜ6039-26	GIDA MÜHENDİSLİĞİNDE NANOTEKNOLOJİ UYGULAMALARI	Ders	1	1	6.00

---

Yüksek Lisans

---

Dersin Sunulduğu Dil

Türkçe

---

[DersinAmaci]

Gıda mühendisliğinde nanoteknolojinin temel prensiplerini öğretmek; nanomalzemelerin üretimi, karakterizasyonu ve gıda sistemlerindeki uygulamalarını değerlendirmek; öğrencilerin nanoteknoloji temelli güncel yaklaşımları gıda güvenliği, kalite, ambalajlama ve fonksiyonel gıda uygulamaları açısından bilimsel olarak analiz edebilme becerilerini geliştirmektir.

---

Dersi Veren Öğretim Görevlisi / Görevlileri

Dr. Öğr. Üyesi Fidan Özge TIKILOĞLU

---

Öğrenme Çıktıları

1	Nanoteknoloji ve nanobilimin temel kavramlarını açıklar.
2	Gıda uygulamalarında kullanılan nanomalzemelerin üretim ve karakterizasyon yöntemlerini karşılaştırır.
3	Nanoenkapsülasyon, nanoemülsiyon, nanolif ve nanokompozit sistemlerin gıda mühendisliğindeki kullanım alanlarını değerlendirir.
4	Nanoteknolojinin gıda ambalajlama, gıda güvenliği, kalite ve fonksiyonel gıda uygulamalarındaki kullanımını analiz eder.
5	Gıda nanoteknolojisi uygulamalarının güvenlik, toksikoloji, çevresel etkiler ve mevzuat açısından olası risklerini değerlendirir.
6	Gıda nanoteknolojisi alanındaki güncel bilimsel çalışmaları eleştirel olarak inceler ve yorumlar.

---

Öğrenim Türü

Birinci Öğretim

---

Dersin Ön Koşulu Olan Dersler

---

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Dersin güncel bilimsel literatür, araştırma makaleleri ve örnek uygulamalarla desteklenmesi önerilmektedir

---

Dersin İçeriği

Nanoteknolojinin temel kavramları; nanomalzemelerin sınıflandırılması, üretim ve karakterizasyon yöntemleri; nanoenkapsülasyon ve kontrollü salım sistemleri; nanoemülsiyonlar, nanolifler ve nanokompozitler; aktif ve akıllı gıda ambalajlama sistemleri; antimikrobiyal ve antioksidan nanoyapılar; nanosensörler ve gıda analizlerinde nanoteknoloji; fonksiyonel gıdalarda ve biyoaktif bileşenlerin taşınmasında nano-taşıyıcı sistemler; nanomalzemelerin toksikolojik ve çevresel etkileri; mevzuat, güvenlik ve güncel araştırma eğilimleri.

---

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

Hafta	Teorik	Uygulama	Laboratuvar
1	Hafta Ders Konusu 1 Nanoteknolojiye giriş: temel kavramlar, tarihsel gelişim ve gıda mühendisliğindeki önemi 2 Nanomalzemelerin sınıflandırılması, yapısal özellikleri ve gıda uygulamalarında kullanılan nanomalzemeler 3 Nanomalzemelerin üretim yöntemleri: top-down ve bottom-up yaklaşımlar 4 Nanomalzemelerin karakterizasyon yöntemleri: boyut, morfoloji, yüzey ve yapısal analizler 5 Nanoenkapsülasyon: temel prensipler, enkapsülasyon yöntemleri ve taşıyıcı sistemler 6 Nanoemülsiyonlar ve gıda sistemlerindeki uygulamaları 7 Nanolifler, elektrospinning teknolojisi ve gıda mühendisliğindeki uygulamaları 8 Nanokompozitler ve nanoteknoloji tabanlı gıda ambalajlama sistemleri 9 Aktif ve akıllı ambalajlamada nanoteknoloji uygulamaları 10 Biyoaktif bileşenlerin korunması, kontrollü salımı ve biyoyararlılığın artırılmasında nanoteknoloji 11 Gıda güvenliği ve mikrobiyal kontrol amacıyla nanoteknoloji uygulamaları 12 Nanosensörler ve gıda kalite/güvenlik analizlerinde nanoteknoloji 13 Nanomalzemelerin toksikolojisi, güvenlik, çevresel etkiler ve yasal düzenlemeler 14 Gıda nanoteknolojisinde güncel araştırmalar, yeni eğilimler ve öğrenci makale/proje sunumları

---

Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar

Jafari, S. M. (Ed.). (2017). Nanoencapsulation Technologies for the Food and Nutraceutical Industries. Academic Press, Elsevier. ISBN: 978-0-12-809436-5. Hernández-Sánchez, H., & Gutiérrez-López, G. F. (Eds.). (2015). Food Nanoscience and Nanotechnology. Food Engineering Series, Springer, Cham. ISBN: 978-3-319-13596-0. Rai, M., Ribeiro, C., Mattoso, L., & Durán, N. (Eds.). (2015). Nanotechnologies in Food and Agriculture. Springer International Publishing, Cham. ISBN: 978-3-319-14024-7. Güncel bilimsel makaleler ve derleme çalışmalar.

---

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

---

Değerlendirme

---

Staj Durumu

---

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Toplam İş Yükü (saat)			0

---

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

	[PC] 1	[PC] 2	[PC] 3	[PC] 4	[PC] 5	[PC] 6	[PC] 7	[PC] 8	[PC] 9	[PC] 10	[PC] 11	[PC] 12	[PC] 13	[PC] 14	[PC] 15	[PC] 16	[PC] 17	[PC] 18
[OC] 1
[OC] 2
[OC] 3
[OC] 4
[OC] 5
[OC] 6