GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GMÜ6029-18 | LİPİD KİMYASI | Ders | 1 | 1 | 6.00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Bu dersin amacı; lipidlerin yapısında bulunan bileşenlerin kimyasal yapısı, özellikleri, vücuttaki fonksiyonlarını ve metabolizması hakkında bilgi vermektir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi / Görevlileri
Dr. Öğr. Üyesi Sümeyye ŞAHİN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Lipidlerin yapısında bulunan bileşenlerin kimyasal yapısı, özellikleri hakkında bilgi sahibi olur. |
| 2 | Yağlarda işleme esnasında kimyasal yapıda meydana gelen değişimler hakkında bilgi sahibi olur. |
| 3 | Lipidlerin insan metabolizması açısından önemi hakkında bilgi sahibi olur. |
Öğrenim Türü
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Gıda Limyası, Bitkisel Yağ İşleme Teknolojisi
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Lipidlerin yapısını oluşturan minör ve majör bileşenlerin yapıları ve fonksiyonları, lipidlerin biyosentezi ve gıdalardaki lipidler, emülsiyonlar ve emülsifierler, lipidlerin peroksidasyonu, yağlarda işleme esnasında kimyasal yapıda meydana gelen değişimler, lipidlerin fizyolojisi ve sağlık üzerine etkisi
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Lipidlerin yapısı, bileşimi ve sınıflandırılması | ||
| 2 | Lipidlerin kimyasal ve fiziksel özellikleri | ||
| 3 | Lipidlerin biyosentezi ve gıdalardaki lipidler | ||
| 4 | Yağ asitlerinin yapısı ve sentezi | ||
| 5 | Lipidlerdeki minör bileşenler | ||
| 6 | Emülsiyonlar ve emülsifierler | ||
| 7 | Yağların işlenmesi | ||
| 8 | Ara sınav | ||
| 9 | Serbest radikaller ve oksidasyon | ||
| 10 | Hidroperoksit oluşumu; lipidlerin peroksidasyonu | ||
| 11 | Prooksidanlar ve antioksidanlar | ||
| 12 | Termik oksidasyonla yağlarda meydana gelen kimyasal değişimler | ||
| 13 | Fotooksidasyonla yağlarda meydana gelen kimyasal değişimler | ||
| 14 | Lipidlerin fizyolojisi ve sağlık üzerine etkileri | ||
| 15 | Lipidlerin fizyolojisi ve sağlık üzerine etkileri | ||
| 16 | Final sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
1. Akoh, C.C., Min, D. B.; 2002, Food lipids: Chemistry, nutrition and biotechnology, Marcel Dekker Inc. New York 2. Başoğlu F. ; 2017, Yemeklik Yağ Teknolojisi, Dora Yayıncılık, Bursa 3. Belitz, H.-D., Grosch, W., Schieberle, P.; 2008, Lehrbuch der Lebensmittelchemie, Springer Berlin Heidelberg
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 3 | 42 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 7 | 8 | 56 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 6 | 6 | 36 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 179 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| [PC] 1 | [PC] 2 | [PC] 3 | [PC] 4 | [PC] 5 | [PC] 6 | [PC] 7 | [PC] 8 | [PC] 9 | [PC] 10 | [PC] 11 | [PC] 12 | [PC] 13 | [PC] 14 | [PC] 15 | [PC] 16 | [PC] 17 | |
| [OC] 1 | 3 | ||||||||||||||||
| [OC] 2 | 4 | 5 | |||||||||||||||
| [OC] 3 | 3 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek