GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GMÜ6019 | SÜT KİMYASI VE BİYOKİMYASI | Ders | 1 | 1 | 6.00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
[DersinAmaci]
Bu dersin kapsamında sütün bileşim unsurlarına, ilişkin temel kimya ve biyokimya bilgileri verilmektedir. Süt teknolojisi alanındaki diğer tüm dersler için temel oluşturması açısından önem taşımaktadır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi / Görevlileri
Prof. Dr. Zekai TARAKÇI
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Sütün kimyasal olaylarını öğrenir |
| 2 | Sütün fermantasyon ile meydana gelen değişiklikleri kavrar |
| 3 | Sütün kazeininde biyokimyasal değişiklikleri kavrar |
| 4 | Sütün laktozunda meydana gelen değişiklikleri kavrar. |
| 5 | Süt yağında meydana gelen değişiklikleri kavrar |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Süt ve süt ürünleri teknolojisinde gerekli olan temel Süt Kimyası ve Biyokimyası bilgilerinin, teorik ve pratik olarak öğrenciye kazandırılması.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Sütün fizikokimyasal özellikleri | ||
| 2 | Süt lipiteri: Süt yağı glabülleri, kimyasal tepkimeler | ||
| 3 | Sütün azotlu maddeleri | ||
| 4 | Süt proteini fraksiyonlarının özellikleri | ||
| 5 | Süt protein fraksiyonları: Kazein | ||
| 6 | Süt protein fraksiyonları: Serum Proteinleri | ||
| 7 | Sütün proteinlerinin denatürasyonu, koagülasyonu | ||
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | Sütün karbonhidratları, Laktoz, önemi ve kimyasal tepkimeleri | ||
| 10 | Sütün mineral maddeleri | ||
| 11 | Sütün minör bileşenleri | ||
| 12 | Süt ürünleri ve kimyasal ve biyokimyasal tepkimeler | ||
| 13 | Süt ürünleri ve laktozdaki kimyasal ve biyokimyasal olaylar | ||
| 14 | Süt ürünleri ve kazeindeki kimyasal ve biyokimyasal değişim | ||
| 15 | Süt ürünleri ve lipitlerdeki kimyasal ve biyokimyasal tepkimeler | ||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
-Metin, M. 1998. Süt Teknolojisi: Sütün bileşimi ve işlenmesi. Ege Üniversitesi Basımevi, Bornova, İzmir; 793 sy. -Metin, M., Öztürk, G. F. .2002. Süt ve Mamüllerinde Analiz Yöntemleri. Ege Üniversitesi. Ege Meslek Yüksekokulu. Yayınlar No: 24, Bornova, İzmir; 437 sy.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 4 | 56 |
| Uygulama/Pratik | 14 | 3 | 42 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 4 | 56 |
| Ödev Problemleri için Bireysel Çalışma | 9 | 1 | 9 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 10 | 1 | 10 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 12 | 1 | 12 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 189 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| [PC] 1 | [PC] 2 | [PC] 3 | [PC] 4 | [PC] 5 | [PC] 6 | [PC] 7 | [PC] 8 | [PC] 9 | [PC] 10 | [PC] 11 | [PC] 12 | [PC] 13 | [PC] 14 | [PC] 15 | [PC] 16 | [PC] 17 | [PC] 18 | |
| [OC] 1 | 5 | 4 | 2 | 3 | 2 | 4 | 4 | 4 | 5 | 3 | 4 | |||||||
| [OC] 2 | 4 | 4 | 2 | 3 | 2 | 4 | 4 | 4 | 5 | 3 | 4 | |||||||
| [OC] 3 | 5 | 4 | 2 | 3 | 2 | 4 | 4 | 4 | 5 | 3 | 4 | |||||||
| [OC] 4 | 4 | 4 | 2 | 3 | 2 | 4 | 4 | 4 | 5 | 3 | 4 | |||||||
| [OC] 5 | 4 | 4 | 2 | 3 | 2 | 4 | 4 | 4 | 5 | 3 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek