GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GMÜ6012 | PEYNİRDE OLGUNLAŞMA KRİTERLERİ VE BUNLARIN TAYİN YÖNTEMLERİ | Ders | 1 | 2 | 6.00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Peynir olgunlaşma kriterleri olan glikoliz, lipoliz ve proteoliz hakkında ve bu parametrelerin ölçümünde kullanılan temel yöntemler hakkında bilgi verilmesi
Dersi Veren Öğretim Görevlisi / Görevlileri
Doç. Dr. Zekai TARAKÇI
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Peynirin olgunlaşmasında meydana gelen olayları kavramak |
| 2 | Peynir olgunlaşma kriterlerinin belirlemek için laboratuvar analizlerini öğrenmek |
| 3 | |
| 4 |
Öğrenim Türü
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Peynir olgunlaşmasının tanımlanması, peynirde olgunlaşmanın tanımlanması, olgunlaşma kriterleri olarak glikoliz, proteoliz ve lipolizin mekanizması, peynir takstürü ile lezzet ve aromaya etkileri, glikolizin tayininde kullanılan yöntemler; titrasyon asitliği, pH, suda çözünen laktoz oranı, proteolizin belirlenmesinde kullanılan yöntemler; suda, TCAda, PTAda, peynir proteinlerinin elektroforetik yöntemle fraksiyonlara ayrılması; üre-PAGE, titrasyon yöntemiyle direkt proteoliz ölçümü, lipoliz tayininde başvurulan yöntemler; BDI metodu, serbest yağ asitlerinin gaz kromatografisi ile belirlenmesi.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Peynir olgunlaşmasının tanımlanması | ||
| 2 | Olgunlaşma kriterleri olarak glikoliz ve lipolizin mekanizması, | ||
| 3 | Olgunlaşma kriterleri olarak proteoliz mekanizması, | ||
| 4 | Peynir takstürü ile lezzet ve aromaya etkileri, | ||
| 5 | Glikolizin tayininde kullanılan yöntemler; titrasyon asitliği, pH, suda çözünen laktoz oranı, | ||
| 6 | Proteolizin belirlenmesinde kullanılan yöntemler; suda, pH 4.6da, TCAda, PTAda çözünen azot fraksiyonları, | ||
| 7 | Proteolizin belirlenmesinde kullanılan yöntemler; SSAda çözünen azot fraksiyonları, | ||
| 8 | Ara sınav | ||
| 9 | Proteolizin belirlenmesinde kullanılan yöntemler; etanolde, kloroform-metanolde çözünen azot fraksiyonları, | ||
| 10 | Proteolizin belirlenmesinde kullanılan yöntemler; suda, pH 4.6da, TCAda, PTAda, SSAda, etanolde, kloroform-metanolde çözünen azot fraksiyonları, | ||
| 11 | Elektroforetik yöntemler, Üre-PAGE, | ||
| 12 | Elektroforetik yöntemler, SDS-PAGE | ||
| 13 | Proteolizi ölçmede HPLCnin kullanılması | ||
| 14 | Proteolizi belirlemede spektrofotometrik yöntemlerin kullanılması Genel tekrar | ||
| 15 | Lipoliz tayin yöntemleri; BDI yöntemi, Copper soap yöntemi Serbest yağ asitlerinin GC ile belirlenmesi | ||
| 16 | Final sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 9 | 9 |
| Final Sınavı | 1 | 9 | 9 |
| Derse Katılım | 14 | 4 | 56 |
| Uygulama/Pratik | 14 | 4 | 56 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 4 | 56 |
| Ödev Problemleri için Bireysel Çalışma | 8 | 2 | 16 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 9 | 3 | 27 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 10 | 2 | 20 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 249 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| [PC] 1 | [PC] 2 | [PC] 3 | [PC] 4 | [PC] 5 | [PC] 6 | [PC] 7 | [PC] 8 | [PC] 9 | [PC] 10 | [PC] 11 | [PC] 12 | [PC] 13 | [PC] 14 | [PC] 15 | [PC] 16 | [PC] 17 | |
| [OC] 1 | 4 | 4 | 5 | ||||||||||||||
| [OC] 2 | 4 | 4 | 4 | ||||||||||||||
| [OC] 3 | |||||||||||||||||
| [OC] 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek