GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GMÜ6009 | GIDALARIN MİKRODALGAYLA İŞLENMESİ | Ders | 1 | 1 | 6.00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
[DersinAmaci]
Bu dersin amacı mikrodalga ile ısıtma işleminin teorisi ve gıda endüstrisinde uygulamaları hakkında bilgi sağlamaktır. Bu ders mikrodalgayala işlemenin verimliliğini artırmak ve mikrodalgayla işlenmiş gıdaların organoleptik ve besleyici kalitesini ve güvenliğini geliştirmek amacıyla, öğrencilere mikrodalgada ısıtmanın temellerini verebilmek için tasarlanmıştır. Bu ders ayrıca öğrencileri, gıda bileşenleriyle mikrodalga enerjisi arasındaki etkileşimleri düşünerek yeni mikrodalga ürünleri geliştirmek ve paketleme dizaynı yapmak için teşvik etmeyi amaçlamaktadır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi / Görevlileri
Doç. Dr. Işıl BARUTÇU MAZI
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Mikrodalga ile ısıtma işleminin teorisini öğrenir |
| 2 | Mikrodalganın gıda endüstrisinde uygulamaları hakkında bilgi edinir |
| 3 | Yeni mikrodalga ürünleri geliştirebilme amacıyla deney tasarlayabilir |
| 4 | Verilen bir konu ile ilgili olarak ulusal ve uluslararası literatürü tarama becerisini geliştirir |
| 5 | Sözlü sunum yapma becerisini geliştirir |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Mikrodalga ile ısıtmanın ilkeleri, mikrodalga fırın dizaynı, gıdaların dielektrik özellikleri ve dielektrik özelliklerini etkileyen faktörler, mikrodalgada ısınmayı etkileyen faktörler, mikrodalgada ısı ve kütle transferi, gıda endüstrisinde mikrodalga işlemleri (kurutma, çözdürme, pişirme, haşlama, sterilizasyon, fırında pişirme), mikrodalga kullanımına uygun gıda geliştirilmesi
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Mikrodalgaya giriş | ||
| 2 | Mikrodalga fırın dizaynı, magnetron. | ||
| 3 | Gıdaların dielektrik özellikleri, Dielektrik özelliklerini etkileyen faktörler | ||
| 4 | Dielektrik özelliklerini etkileyen faktörler | ||
| 5 | Mikrodalga gücü, güç yoğunluğu, nüfuz derinliği | ||
| 6 | Mikrodalgada ısınmayı etkileyen faktörler: fırın özellikleri | ||
| 7 | Mikrodalgada ısınmayı etkileyen faktörler: gıda özellikleri | ||
| 8 | Ara sınav | ||
| 9 | Mikrodalgada ısı ve kütle transferi | ||
| 10 | Paketleme | ||
| 11 | Gıda endüstrisinde mikrodalga işlemleri | ||
| 12 | Gıda endüstrisinde mikrodalga işlemleri | ||
| 13 | Mikrodalgaya uygun ürün geliştirme | ||
| 14 | Mikrodalga güvenliği | ||
| 15 | Öğrenci sunumları | ||
| 16 | Dönem sonu sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Buffler, C.R., 1993. Microwave Cooking and Processing: Engineering Fundamentals for the Food Scientists. AVI, New York. Decareau, R. V., 1992. Microwave Foods: New Product Development, Food Nutrition Press Inc., Connecticut. Datta, A. K. and Anantheswaran, R.C., 2001. Handbook of Microwave Technology for Food Applications. Marcel Dekker: New York.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Proje Hazırlama | 12 | 6 | 72 |
| Bireysel Çalışma | 12 | 6 | 72 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 15 | 15 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 215 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| [PC] 1 | [PC] 2 | [PC] 3 | [PC] 4 | [PC] 5 | [PC] 6 | [PC] 7 | [PC] 8 | [PC] 9 | [PC] 10 | [PC] 11 | [PC] 12 | [PC] 13 | [PC] 14 | [PC] 15 | [PC] 16 | [PC] 17 | |
| [OC] 1 | 5 | 3 | |||||||||||||||
| [OC] 2 | 5 | 5 | 4 | 4 | |||||||||||||
| [OC] 3 | 5 | 5 | 3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | |||||||||
| [OC] 4 | 5 | 5 | 5 | ||||||||||||||
| [OC] 5 | 5 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek