GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GMÜ6006 | GIDA ENDÜSTRİSİNDE ISIL OLMAYAN İŞLEM TEKNOLOJİLERİ | Ders | 1 | 2 | 6.00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Bu dersin amacı, gıda endüstrisinde kaliteyi koruyarak mikrobiyal güvenliği sağlamaya yönelik geliştirilen ısıl olmayan işleme teknolojilerinin temel prensiplerini, uygulama alanlarını ve endüstriyel kullanım potansiyellerini öğretmektir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi / Görevlileri
Dr. Öğr. Üyesi Emre TURAN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Isıl olmayan işleme teknolojilerinin temel prensiplerini açıklar. |
| 2 | Mikrobiyal inaktivasyon mekanizmalarını karşılaştırır. |
| 3 | Gıda kalitesi üzerine etkileri değerlendirir. |
| 4 | Endüstriyel uygulamalar için uygun teknolojiyi seçer. |
| 5 | Güncel literatürü analiz eder. |
| 6 | Kombine teknolojileri yorumlar. |
| 7 | Teknolojilerin avantaj ve sınırlamalarını tartışır. |
| 8 | Bilimsel sunum hazırlar. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
-
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
-
Dersin İçeriği
Isıl olmayan gıda işleme teknolojilerine giriş, yüksek hidrostatik basınç, vurgulu elektrik alan, ultrases, soğuk plazma, UV, ışınlama, ozon, membran prosesleri, pulsed light teknolojisi, kombine teknolojiler, kalite ve güvenlik etkileri, endüstriyel uygulamalar ve güncel araştırmalar.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Giriş ve ısıl olmayan işlem teknolojilerine genel bakış | ||
| 2 | Yüksek hidrostatik basınç | ||
| 3 | Yüksek basınç homojenizasyon | ||
| 4 | Ultrases | ||
| 5 | Vurgulu elektrik alan | ||
| 6 | Soğuk plazma | ||
| 7 | Öğrenci sunumları ve genel değerlendirme | ||
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | UV ve Pulsed light | ||
| 10 | Gıda ışınlama | ||
| 11 | Membran teknolojileri | ||
| 12 | Ozon uygulamaları | ||
| 13 | Kombine teknolojiler ve endüstriyel uygulamalar | ||
| 14 | Kombine teknolojiler ve endüstriyel uygulamalar | ||
| 15 | Öğrenci sunumları ve genel değerlendirme | ||
| 16 | Final Sınavı / Proje Sunumu |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Sun, D.-W. (2014). Emerging technologies for food processing (2nd ed.). Dublin: Academic Press. Raza, A., Abdullah, H. M., Wasiq, M., Butt, M. U., Afzaal, M., Singh, A., ... & Shah, M. A. (2026). A Comprehensive Review on Non‐Thermal Technologies in Food Processing & Implementation in Different Food Industries: Limitations and Challenges. Food Science & Nutrition, 14(4), e71712. Melios, S., Stramarkou, M., & Grasso, S. (2025). Innovations in food: A review on the consumer perception of non-thermal processing technologies. Lwt, 223, 117688. White, S., Jackson-Davis, A., Gordon, K., Morris, K., Dudley, A., Abdallah-Ruiz, A., ... & Santos, F. (2025). A review of non-thermal interventions in food processing technologies. Journal of Food Protection, 88(6), 100508.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
-
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
-
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Rapor Sunma | 1 | 10 | 10 |
| Makale Kritik Etme | 28 | 2 | 56 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 14 | 3 | 42 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 182 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| [PC] 1 | [PC] 2 | [PC] 3 | [PC] 4 | [PC] 5 | [PC] 6 | [PC] 7 | [PC] 8 | [PC] 9 | [PC] 10 | [PC] 11 | [PC] 12 | [PC] 13 | [PC] 14 | [PC] 15 | [PC] 16 | [PC] 17 | [PC] 18 | |
| [OC] 1 | 5 | 5 | 4 | |||||||||||||||
| [OC] 2 | 5 | 5 | 5 | 5 | ||||||||||||||
| [OC] 3 | 5 | 5 | 5 | 4 | ||||||||||||||
| [OC] 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | ||||||||||||||
| [OC] 5 | 5 | 5 | 4 | |||||||||||||||
| [OC] 6 | 5 | 4 | 5 | 5 | ||||||||||||||
| [OC] 7 | 5 | 4 | 5 | 5 | ||||||||||||||
| [OC] 8 | 4 | 4 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek