GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| BTM6106-20 | SU ÜRÜNLERİNDE DOĞAL ANTİOKSİDANLARIN KULLANIMI | Ders | 1 | 1 | 6.00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Oksidasyon su ürünlerinin muhafazasında önemli bir bozulma parametredir. Oksidasyon tepkimeleri ve oksidasyon ürünleri, gıdaların duyusal kalitesini ve besinsel değerini azaltan ana etkenlerdir. Oksidasyon reaksiyonlarının geciktirilmesi ya da engellenmesi gıda üreticileri ve tüketicileri açısından büyük önem arz etmektedir. Oksidasyonun engellenmesi için gıdaların daha düşük sıcaklıkta tutulması, oksidasyonu kolaylaştırıcı enzimlerin inaktive edilmesi ve uygun paketleme sistemleri kullanılmaktadır. Ayrıca oksidasyona karşı koruyucu olarak kullanılan diğer yaygın metotlar, oksidasyonu geciktirici ya da durdurucu özel katkı maddelerinin kullanımıdır. Bu oksidasyon koruyucuları genellikle antioksidanlar olarak bilinirler. Bu ders ile öğrencilerin, antioksidanların su ürünleri muhafazasındaki kimyasal, duyusal ve mikrobiyolojik etkilerine yönelik bilgi düzeylerinin artırılması amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi / Görevlileri
Doç. Dr.Koray KORKMAZ
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Antioksidanlar nelerdir ve doğal ve sentetik antioksidanlar hakkında bilgi sahibi olurlar. |
| 2 | Balıklardaki doğal antioksidanlar konusunda yorum yapıp bu ürünlerin sanayiye kazandırılması konusunda fikir yürütebilirler. |
| 3 | Su ürünleri alanında farklı antioksidan madde uygulamaları ve kullanım alanlarını kavramış olurlar. |
| 4 | Antioksidan kullanımının avantajları ve dezavantajları hakkında bilgi sahibi olurlar. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
[Yok]
Dersin İçeriği
Su ürünleri işleme teknolojisinde antioksidanların kullanımı ile ilgili hakkında bilgiler verilecektir. Bu kapsamda antioksidanların kaynakları, kullanım alanları, etki mekanizmaları, doğal ve sentetik antioksidanlar, su ürünlerinin işlenmesi süreçlerinde antioksidan kullanımları, antioksidan kullanımının avantajları ve dezavantajlarına değinilecektir.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Antioksidanlar | ||
| 2 | Antioksidanların kullanım alanları | ||
| 3 | Antioksidanların etki mekanizmaları | ||
| 4 | Antioksidanların kaynakları | ||
| 5 | Doğal Antioksidanlar | ||
| 6 | Sentetik Antioksidanlar | ||
| 7 | Antioksidanların elde edilme yöntemleri | ||
| 8 | Vize | ||
| 9 | Su ürünlerinde oksidasyon mekanizması | ||
| 10 | Su ürünlerinde oksidasyonu önleme yöntemleri | ||
| 11 | Su ürünlerinde oksidasyon düzeylerini belirleme yöntemleri | ||
| 12 | Su ürünlerinde antioksidan kullanımı | ||
| 13 | Su ürünlerinde antioksidan kullanımının potansiyel avantaj ve dezavantajları nelerdir? | ||
| 14 | Su ürünlerinde antioksidan kullanımının tüketici tercihi açısından olası etkileri nelerdir? | ||
| 15 | Su ürünlerinde antioksidan kullanımı ile ilgili yasal düzenlemeler. | ||
| 16 | Final |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Gupta, V. K., Verma A. K., (2010). Comprehensive Bioactive Natural Products: Antioxidants & Naturaceuticals. Studium Press LLC.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Bireysel Çalışma | 1 | 50 | 50 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 25 | 25 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 50 | 50 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 169 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| [PC] 1 | [PC] 2 | [PC] 3 | [PC] 4 | [PC] 5 | [PC] 6 | [PC] 7 | [PC] 8 | [PC] 9 | [PC] 10 | [PC] 11 | [PC] 12 | |
| [OC] 1 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| [OC] 2 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 |
| [OC] 3 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| [OC] 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek