GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| BTM6091 | TAZE SU ÜRÜNLERİNDE KALİTE KONTROL | Ders | 1 | 1 | 6.00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Taze su ürünlerinin kalitesini etkileyen faktörler, su ürünlerinin kalitesini belirlemede kullanılan duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik analizler hakkında bilgi verilmesi ve uygulamalı olarak bu analizlerin bireysel olarak yapılması
Dersi Veren Öğretim Görevlisi / Görevlileri
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Su ürünlerinde tazelik ve tazeliği etkileyen faktörleri öğrenir |
| 2 | Post mortem kimyasal değişimler ve nedenlerini açıklar |
| 3 | Kaliteyi koruma metodları ve alınacak önlemleri listeler |
| 4 | Deniz ürünlerinde besin madde bileşenleri analizleri yapabilir |
| 5 | Duyusal, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analiz metodları kavrar |
| 6 | Su ürünlerinin tazelik kalitesini ölçmede kullanılan metotlar ile bozulma parametreleri hakkında bilgi edinir |
Öğrenim Türü
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Su ürünlerinde tazelik ve etkileyen faktörler, kaliteyi koruma metodları ve alınacak önlemler, su ürünlerinde besin madde bileşenlerinin önemi ve kimyasal yapıları, besin madde ve yağ asit analizi, post-mortem kimyasal değişimler ve nedenleri, kalite belirlemede kullanılan duyusal, kimyasal, fiziksel ve mikrobiyolojik metotlar, TVB-N, TBA analizleri, biyojenik aminler ve nukleitid yıkım ürünleri analizleri, lipit oksidasyonu (FFA, PV yapılması), mikrobiyolojik bozulma ve lab. uygulama
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Kalitenin tanımı ve kaliteyi etkileyen faktörlerin sınıflandırılması | ||
| 2 | Taze balıklardaki kaliteyi etkileyen endojen faktörlerin değerlendirilmesi | ||
| 3 | Balıklarda kaliteyi etkileyen eksojen faktörlerin değerlendirilmesi | ||
| 4 | Kaliteyi koruma metodları ve alınacak önlemler | ||
| 5 | Su ürünlerinin besin madde bileşenlerinin analizi | ||
| 6 | Post-mortem kimyasal değişimler ve nedenleri | ||
| 7 | Kalite belirlemede kullanılan duyusal, kimyasal, fiziksel ve mikrobiyolojik metotlar | ||
| 8 | Ara sınav | ||
| 9 | Subjektif ve objektif duyusal metotlar ve fiziksel metotlar | ||
| 10 | Kimyasal ve Biyokimyasal metotlar | ||
| 11 | TVB-N, TBA gibi kimyasal analizlerin uygulanması | ||
| 12 | Biyojenik aminler ve nukleitid yıkım ürünleri | ||
| 13 | Lipit oksidasyonu ve labaratuar uygulama (SYA, PV yapılması | ||
| 14 | Mikrobiyolojik bozulma I | ||
| 15 | Mikrobiyolojik bozulma II | ||
| 16 | Final |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Taze Su Ürünlerinde Kalite Kontrol" Ders notu. Evalution of Seafood Freshness Quality ( J.R. Botta, 1995) Quality and Quality Changes in Fresh Fish (H.H. Huss, 1995), Assesment and Management of Seafood Safety and Quality (H.H. Huss, 2003) Su Ürünlerinde Temel Kalite Kontrol (Prof. Dr. Candan Varlık, Doç. Dr. Özkan Özden, Doç. Dr. Nuray Erkan, Su Ürünleri Yük. Müh. Didem Üçok Alakavuk, 2007) Gıda Mikrobiyolojisi( Prof.Dr. Adnan Ünlütürk, Prof. Dr. Fulay Turantaş, 1998)
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 12 | 10 | 120 |
| Laboratuvar | 7 | 7 | 49 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 173 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| [PC] 1 | [PC] 2 | [PC] 3 | [PC] 4 | [PC] 5 | [PC] 6 | [PC] 7 | [PC] 8 | [PC] 9 | [PC] 10 | [PC] 11 | [PC] 12 | |
| [OC] 1 | 3 | 4 | 5 | 5 | 3 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 5 |
| [OC] 2 | 4 | 3 | 5 | 5 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 5 |
| [OC] 3 | 5 | 4 | 4 | 5 | 4 | 5 | 4 | 4 | 5 | 3 | 3 | 5 |
| [OC] 4 | 4 | 4 | 3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| [OC] 5 | 4 | 4 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 |
| [OC] 6 | 3 | 3 | 5 | 3 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 5 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek