GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| ZGM3062016959 | GIDA İŞLETME SANİTASYONU | Ders | 3 | 6 | 2.00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Gıda endüstrisinde gıda isletme hijyeninin temel prensiplerini değerlendirmek. Gıda isleme tesislerinde gıda güvenliğini sağlamak. Hijyenik pratikler, HACCP ve ISO 22000 üzerinde bilgi vermek.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi / Görevlileri
Doç. Dr. Zekai TARAKÇI
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gıda hijyeni ve patojenlerin ilişkilerini öğrenme |
| 2 | Gıda üretiminde hijyen sağlama prensiplerinin kavranması |
| 3 | GMP ve HACCP sistemlerinin kavranması |
Öğrenim Türü
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Gıda sanayinde sanitasyonun önemini ve sanitasyonla mikroorganizmalar arasındaki ilişkiyi belirtmek. HACCP’e (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol noktaları sistemi) giriş yapmak. Çeşitli gıda isleme alanlarında sanitasyon uygulamaları, temizleme bileşikleri, sanitizier ve atik yönetilmesi hakkında bilgi vermek.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Hijyen ve sanitasyonun önemi, tanımı, mikroorganizmalarla ilişkileri | ||
| 2 | Gıda kontaminasyon kaynakları ve personel hijyeni | ||
| 3 | Gıda isletmelerinde kir veya kalıntıların karakteristikleri, yüzey aktif mekanizma | ||
| 4 | Temizleme ajanları | ||
| 5 | Temizlik yöntemleri | ||
| 6 | Biyofilmler | ||
| 7 | Dezenfektan maddeler | ||
| 8 | Arasınav | ||
| 9 | Sterilizasyon yöntemleri | ||
| 10 | Zararlı böcek ve hayvanların kontrolü | ||
| 11 | Etkili bir sanitasyon için alet ve ekipmanların dizaynı | ||
| 12 | Etkili bir sanitasyon için alet ve ekipmanların dizaynı ve seçimi | ||
| 13 | Su ve hava sanitasyonu | ||
| 14 | Atıklar ve arıtma yöntemleri | ||
| 15 | GMP ve HACCP kriterleri | ||
| 16 | Dönem sonu sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
1. Norman G. Marriott, 1999. Principles of Food Sanitation, 4th ed., Academic Press, 2. John A. Troller, 1993. Sanitation in Food Processing, Academic Press
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 4 | 2 | 8 |
| Tartışma | 4 | 5 | 20 |
| Soru-Yanıt | 4 | 4 | 16 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 1 | 14 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 5 | 5 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 5 | 5 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 72 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| [PC] 1 | [PC] 2 | [PC] 3 | [PC] 4 | [PC] 5 | [PC] 6 | [PC] 7 | [PC] 8 | [PC] 9 | [PC] 10 | [PC] 11 | [PC] 12 | [PC] 13 | [PC] 14 | [PC] 15 | |
| [OC] 1 | 4 | 4 | 3 | ||||||||||||
| [OC] 2 | 3 | 4 | 4 | ||||||||||||
| [OC] 3 | 5 | 4 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek