GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| ZGM3112016959 | GIDA KALİTE KONTROL | Ders | 3 | 5 | 3.00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Öğrencilere gıdalarda kalite kavramını, kalite öğelerini ve kalite yönetim sistemlerini tanıtmak, Türkiye'de gıda mevzuatı ve gıda kontrolu hakkında bilgi vermektir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi / Görevlileri
Doç. Dr. Atilla ŞİMŞEK
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Öğrenciler, Kalite kontrol uygulamasında genel ilkeleri, ölçme ve değerlendirme usullerini öğrenir. |
| 2 | Gıda kalite kontrolü mevzuatını ve denetim yapan kuruluşları öğrenir. |
| 3 | HACCP, ISO900, ISO2200 prensiplerini öğrenir ve uygulayabilir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Gıda kalite nitelikleri ve uygulaması ile ilgili genel ilkeler; Kalite kontrol bölümünün sorumlulukları ve organizasyonu; Örnek alma, saklama ve analize hazırlama; Yasal mevzuat, HACCP, ISO900'ler; ISO22000 Gıda güvenliği yönetim sistemi
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Giriş, Ders tanıtımı, Kalite kontrolü tarihçesi, Sınıflandırılması | ||
| 2 | Kalite kontrolünde genel ilkeler, Temel tanım ve kavramlar, Kalite kavramında gelişmeler | ||
| 3 | Kalite kontrol bölümünün sorumlulukları, gerekliliği ve diğer bölümlerle ilişkisi | ||
| 4 | Görünüş özellikleri, renk, renk ölçme sistemleri | ||
| 5 | Akış Özellikleri: Viskozite, konsistens ve ölçme sistemleri | ||
| 6 | Şekil ve boyutlar | ||
| 7 | Kinestetik özellikler ve Tekstür | ||
| 8 | Genel Değerlendirme ve Ara Sınav | ||
| 9 | Aroma (tat ve koku) | ||
| 10 | Kusurlar, Gıdaların duyusal değerlendirme yöntemleri | ||
| 11 | İstatistiksel işlem ile proses kontrol ve kontrol kartları | ||
| 12 | Gıda maddelerinden örnek alma, saklama, ve analize hazırlama, Analiz sonuçlarının ifadesi. | ||
| 13 | Gıda kontrolü yapan kuruluşlar, Gıda ile ilgili mevzuat, TSE, GMT Kontrol ve denetim usul ve esasları, , FAO, WHO Dünya gıda Standartları programı ve Codex Alimentarius | ||
| 14 | Gıda Kontrolünde HACCP kavramı, ISO9000'ler | ||
| 15 | ISO22000 Gıda Güvenliği yönetim sistemi | ||
| 16 | Dönem sonu sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Başoğlı, F. 1994. Gıda Kalite Kontrol U.Ü. Ziraat Fak. Ders Notları No: 50, Bursa Altuğ, T., vd. 1995 Gıda Kalite Kontrolü E.Ü. Basımevi, İzmir
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
-
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Tartışma | 6 | 2 | 12 |
| Bireysel Çalışma | 6 | 2 | 12 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 12 | 12 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 90 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| [PC] 1 | [PC] 2 | [PC] 3 | [PC] 4 | [PC] 5 | [PC] 6 | [PC] 7 | [PC] 8 | [PC] 9 | [PC] 10 | [PC] 11 | [PC] 12 | [PC] 13 | [PC] 14 | [PC] 15 | |
| [OC] 1 | 3 | 3 | 3 | 3 | 5 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 4 | 5 | |||
| [OC] 2 | 3 | 3 | 4 | 3 | 5 | 2 | 3 | 4 | 3 | 3 | 5 | 4 | 5 | ||
| [OC] 3 | 4 | 3 | 5 | 3 | 5 | 5 | 5 | 4 | 3 | 3 | 5 | 3 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek