GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| AYAS2122023881 | GIDA GÜVENLİĞİ | Ders | 2 | 4 | 2.00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Gıdalarda olabilecek fiziksel, kimyasal, biyolojik tehlike kaynaklarının anlatılması, güvenilir gıda üretimi amacıyla, bu tehlikelerin ortadan kaldırılabilmesi için gıdaların üretim, muhafaza ve dağıtımları sırasında alınabilecek tedbirlerin, uyulması gerekli kuralların açıklanması.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi / Görevlileri
Öğr. Gör. Ömer Berke CUROĞLU
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktalarının (HACCP) tanımı ve Genel Prensiplerini açıklayabilecek. |
| 2 | Bazı Gıdaların Üretiminde HACCP Uygulamalarını açıklayabilecek. |
| 3 | Gıda mevzuatı açısından gıdalarda bulunan kontaminatları açıklayabilecek. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
[Yok]
Dersin İçeriği
Ulusal gıda mevzuatı, gıda güvenliğinin önemi, Türkiye ve Avrupa Birliği gıda güvenliği politikaları, gıdalarda oluşabilecek biyolojik, fiziksel, kimyasal tehlikeler, gıda hijyeni, gıda koruma teknikleri, ön koşul programları, ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi’nin temel esasları ve şartları, HACCP prensiplerinin uygulanması
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | GIDA GÜVENLİĞİ TANIMI, ÖNEMİ VE TEMEL KAVRAMLAR | ||
| 2 | KALİTE KAVRAMI VE GIDALARIN KALİTE ÖGELERİ | ||
| 3 | TÜRK GIDA MEVZUATI | ||
| 4 | GIDA DENETİMİ | ||
| 5 | AB’DE GIDA GÜVENLİĞİ | ||
| 6 | TÜRKİYE’DE GIDA GÜVENLİĞİ | ||
| 7 | GIDA KAYNAKLI HASTALIKLAR | ||
| 8 | VİZE HAFTASI | ||
| 9 | GIDA GÜVENLİĞİNDE RİSKLER | ||
| 10 | GIDA MADDELERİ VE MİKROORGANİZMA İLİŞKİSİ | ||
| 11 | GIDA İŞLETMELERİNDE GIDA GÜVENLİĞİNİ SAĞLAMA OLANAKLARI | ||
| 12 | GIDA İŞLETMELERİNDE HİJYENİ SAĞLAMA OLANAKLARI-2 | ||
| 13 | GIDA İŞLETMELERİNDE TEMİZLİK, DEZENFEKSİYON, HİJYEN VE SANİTASYON UYGULAMALARI | ||
| 14 | GIDA GÜVENLİĞİ VE YÖNETİM SİSTEMLERİ-1 | ||
| 15 | GIDA GÜVENLİĞİ VE YÖNETİM SİSTEMLERİ-2 | ||
| 16 | FİNAL HAFTASI |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Ders notları Mahmutoğlu, T., 2007. Gıda Endüstrisinde "Güvenli Gıda " Üretmek, ODTU Yayıncılık, Topal Ş., 1996. Gıda Güvenliği ve Kalite Yönetim sistemleri, Tübitak TS EN ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Standardı
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 10 | 10 |
| Derse Katılım | 13 | 3 | 39 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 63 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| [PC] 1 | |
| [OC] 1 | |
| [OC] 2 | |
| [OC] 3 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek