GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| AYAS2062023881 | OSMANLI MUTFAĞI | Ders | 2 | 4 | 4.00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
[DersinAmaci]
Bu derste Osmanlı Saray Mutfak kültürünü ve bu kültürde var olan yemekleri uygulamalı olarak öğreneceklerdir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi / Görevlileri
Öğr. Gör. Ömer Berke CUROĞLU
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Osmanlı mutfağını açıklayabilecektir. Osmanlı mutfak kültürünü anlatır. Osmanlı mutfağında pişirme yöntemlerini tanımlar. Osmanlı mutfağında kullanılan malzemeleri tanımlar. |
| 2 | Osmanlı yemeklerini döneme uygun bir şekilde hazırlayabilecek ve sunabilecektir. Osmanlı yemeklerini uygular. Osmanlı yemeklerini sunar. |
| 3 | Çorbalardan içeceklere kadar Osmanlı yemeklerini anlatabilecek ve uygulayabilecektir. Çorbalar, mezeler, etler, sakatatlar, kümes ve av hayvanları, deniz ürünleri uygulamaları yapar. Sebze ve meyve yemekleri, pilavlar ve makarnalar, börekler ve çörekler, hamur tatlıları, sütlü, hafif tatlılar ve şekerlemeler, meyveli tatlılar ve içecekler uygulamaları yapar. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
[Yok]
Dersin İçeriği
Osmanlı dönemi mutfak kültürüne giriş. Osmanlı mutfağı ile ilgili basılı kaynakların tanıtılması. Osmanlı mutfak kültürüne orta Asya, göçler ve İslamiyetin etkisi. Selçuklu dönemi mutfak kültürü ve Mevlevi mutfağı. Kuruluş yılları ve saray mutfağına geçiş. Saray mutfak teşkilatı ve personel. Padişahların yemekleri, öğünleri ve sofra düzeni. Mutfak ve servis de kullanılan kaplar Yiyecek, içecek üretimi ve satışı yapan esnaflar. Halkın yiyecek ve içecek tedariki ve yemek yeme alışkanlıkları. Çorbalar, yahniler, pilakiler, yumurta yemekleri, mücver, hamur işleri ve pilavlar. Et yemekleri, kebaplar, balık vd. dolmalar, sarmalar. Salatalar, turşular, içecekler, tatlılar ve baharatlar. Besinleri hazırlama, pişirme ve saklama/depolama uygulamaları. Etnik grupların ve coğrafi keşiflerin Osmanlı mutfağına etkileri. Dönemde tedavi amaçlı kullanılan besinler, içecekler ve macunlar. Osmanlıdan günümüze özel gün yemekleri ve gelenekler.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | OSMANLI MUTFAĞI’NIN TARİHSEL GELİŞİMİ | ||
| 2 | KLASİK DÖNEM OSMANLI MUTFAĞI | ||
| 3 | DURAKLAMA VE GERİLEME DÖNEMİ OSMANLI MUTFAĞI | ||
| 4 | OSMANLI MUTFAĞINDA SOFRA ADABI VE KÜLTÜRÜ | ||
| 5 | OSMANLI MUTFAĞINDA MUTFAK İŞ BÖLÜMÜ VE KADINLARIN ROLÜ | ||
| 6 | OSMANLI MUTFAĞINDA İÇECEK KÜLTÜRÜ: ÇAY, KAHVE VE ŞERBETLER | ||
| 7 | OSMANLI MUTFAĞININ GÜNÜMÜZ GASTRONOMİSİNDEKİ YERİ | ||
| 8 | VİZE HAFTASI | ||
| 9 | OSMANLI MUTFAĞINDA ET YEMEKLERİ | ||
| 10 | OSMANLI MUTFAĞINDA SEBZE YEMEKLERİ | ||
| 11 | OSMANLI MUTFAĞINDA BALIK YEMEKLERİ | ||
| 12 | OSMANLI MUTFAĞINDA MEYVE YEMEKLERİ | ||
| 13 | OSMANLI MUTFAĞINDA PİLAVLAR | ||
| 14 | OSMANLI MUTFAĞINDA BÖREKLER | ||
| 15 | OSMANLI MUTFAĞINDA TATLILAR | ||
| 16 | FİNAL HAFTASI |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Beslenmenin Temel İlkeleri. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Yılmaz, H. ve Dündar, A. (2016). Gastronomi Tarihi. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Yılmaz, H. (2016). Dünya Mutfakları I. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Yılmaz, H. (2016). Gastronomi ve Medya. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Günay Aktaş, S. (2016). Gıda Coğrafyası. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Zencir, E. (2016).
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 4 | 56 |
| Uygulama/Pratik | 14 | 4 | 56 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 114 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| [PC] 1 | |
| [OC] 1 | |
| [OC] 2 | |
| [OC] 3 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek