GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| AYSEC2252023881 | İÇECEK TEKNOLOJİSİ | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 3 | 2.00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
İçecek üretim teknolojileri ile ilgili olarak hammaddeden başlayarak ürün eldesine kadar geçen süreçlerin ve kontrollerinin hakkında bilgi sahibi olması amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi / Görevlileri
öğr. Gör. Dilek Gökçen SABUR
Öğrenme Çıktıları
| 1 | İçecek türlerini ayırt edebilir. |
| 2 | Temel üretim aşamalarını açıklar. |
| 3 | Hijyen ve kalite kontrol kurallarını uygular. |
| 4 | Yasal mevzuata uygun üretim planlaması yapar. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
herhangi bir ön koşul bulunmamaktadır.
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
[Yok]
Dersin İçeriği
Bu derste; alkollü ve alkolsüz içeceklerin sınıflandırılması, üretim teknikleri, hammadde kullanımı, kalite kontrol yöntemleri, hijyen kuralları ve içeceklerle ilgili yasal mevzuat konularına değinilir. Öğrenciler, içecek üretim süreçlerini tanır, temel teknolojik uygulamaları öğrenir ve sektördeki güncel gelişmeleri takip edebilir hale gelir.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | 1. Hafta Derse giriş, içeceklerin sınıflandırılması ve tarihçesi | bulunmamaktadır. | teorik. |
| 2 | 2. Hafta İçecek üretiminde kullanılan hammaddeler ve özellikleri | ||
| 3 | 3. Hafta Alkolsüz içecekler: Meyve suyu, nektar ve içecek çeşitleri | ||
| 4 | 4. Hafta Gazlı içecekler, aromalı içecekler ve üretim teknikleri | ||
| 5 | 5. Hafta Bitkisel, fonksiyonel, enerji ve sporcu içecekleri | ||
| 6 | 6. Hafta Alkollü içecekler: Fermantasyon – Şarap, bira, şıra | ||
| 7 | 7. Hafta Distilasyonla üretilen içecekler: Rakı, viski, votka vb. | ||
| 8 | 8. Hafta Ara Sınav (Vize) | ||
| 9 | 9. Hafta İçecek üretim teknolojileri: Pastörizasyon, sterilizasyon | ||
| 10 | 10. Hafta Karbonizasyon, filtrasyon, dolum ve ambalajlama teknikleri | ||
| 11 | 11. Hafta Mikrobiyolojik ve kimyasal kalite kontrol yöntemleri | ||
| 12 | 12. Hafta Gıda güvenliği, hijyen ve sanitasyon kuralları | ||
| 13 | 13. Hafta Mevzuat: Türk Gıda Kodeksi, etiketleme kuralları | ||
| 14 | 14. Hafta Sektörel uygulamalar ve sürdürülebilirlik yaklaşımları | ||
| 15 | 15. Hafta Genel tekrar, örnek sorularla pekiştirme | ||
| 16 | 16. Hafta Final Sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Dalby, Andrew (2004). Tehlikeli tatlar: tarih Boyunca Baharat, İstanbul:Kitap yayıneviGürsoy, Deniz (2012). Baharat ve Güç, İstanbul:Oğlak Yayıncılık.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
bulunmamaktadır.
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Toplam İş Yükü (saat) | 0 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| [PC] 1 | |
| [OC] 1 | |
| [OC] 2 | |
| [OC] 3 | |
| [OC] 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek