GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| AYSEC2152023881 | MUTFAKTA YENİ AKIMLAR | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 3 | 2.00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Yiyecek içecek sektörüne yön veren farklı yaklaşım ve akımları ve bu akımların ne şekilde oluştuğunu öğrenmek.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi / Görevlileri
Öğr. Gör. Ömer Berke CUROĞLU
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gastronomi akımları hakkında bilgi sahibi olur. |
| 2 | Aşçılık mesleğinde ve gastronomi alanında yeni trendleri, güncel bilgileri ve uygulamaları takip eder. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
[Yok]
Dersin İçeriği
17. yüzyılda Fransa’da ortaya çıkan “nouvell cuisine” olarak adlandırılan yeni mutfak akımını, sanayileşme ve küreselleşmeyle birlikte gelişen fast food akımı, füzyon mutfağını, slow food akımını, vejeteryan ve vegan mutfaklarını, organik tarım ve moleküler gastronomiyi tanıtmak.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | GASTRONOMİDE YENİ AKIMLAR | ||
| 2 | GASTRONOMİ BLOGLARI VE SOSYAL MEDYA | ||
| 3 | YENİLEBİLİR YABANİ OTLAR | ||
| 4 | YENİLEBİLİR BÖCEKLER VE GIDA NEOFOBİSİ | ||
| 5 | FERMENTE GIDALAR | ||
| 6 | GLUTENSİZ BESLENME | ||
| 7 | MEYVE VE SEBZE ODAKLI BESLENME | ||
| 8 | VİZE SINAVLARI | ||
| 9 | MOLEKÜLER GASTRONOMİ | ||
| 10 | FÜZYON MUTFAK | ||
| 11 | SOKAK LEZZETLERİ | ||
| 12 | SÜRDÜRÜLEBİLİR GASTRONOMİ | ||
| 13 | GASTRONOMİ FESTİVALLERİ | ||
| 14 | COĞRAFİ İŞARETLİ ÜRÜNLER | ||
| 15 | GASTRONOMİ MİRASI | ||
| 16 | FİNAL SINAVLARI |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Kurgun, H. (2017). Gastronomi Trendleri: Milenyum ve Ötesi, Ankara: Detay, Bigliardi, B. & Galati, F. (2013). Innovation trends in the food industry: The case of functional foods, Trends in Food Science & Technology, 31,118-129
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Toplam İş Yükü (saat) | 0 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| [PC] 1 | |
| [OC] 1 | |
| [OC] 2 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek