GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı

Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS
AYAS2012023881 SOĞUK MUTFAK Ders 2 3 4.00

Dersin Seviyesi

Önlisans

Dersin Sunulduğu Dil

Türkçe

[DersinAmaci]

Öğrencilere soğuk olarak servis edilen yiyecekleri hazırlama ve sunma becerisi kazandırmaktır

Dersi Veren Öğretim Görevlisi / Görevlileri

Öğr. Gör. Ömer Berke CUROĞLU

Öğrenme Çıktıları

1 Zeytinyağlı yemekleri açıklayabilecektir
2 Mezeleri açıklayabilecektir
3 Mezelerin türlerini açıklayabilecektir
4 Salata ve Salata Soslarını Hazırlayabilecektir

Öğrenim Türü

Birinci Öğretim

Dersin Ön Koşulu Olan Dersler

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

[Yok]

Dersin İçeriği

Soğuk olarak servis edilen yiyeceklerin (ordövrler, kanapeler, salatalar, soğuk soslar, zeytinyağlılar, şarküteri ürünleri, peynir tabağı, mezeler vb) hazırlanması, süslenmesi ve sunumu

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

Hafta Teorik Uygulama Laboratuvar
1 SOĞUK MUTFAĞIN ÖZELLİKLERİ VE TEMEL PRENSİPLERİ
2 SOĞUK MUTFAKTA KULLANILAN MALZEMELER
3 SOĞUK MUTFAKTA KULLANILAN ALET VE GEREÇLER
4 ZEYTİNYAĞLI HAZIRLAMA VE SUNUM
5 MEZE HAZIRLAMA VE SUNUM
6 SALATALAR HAZIRLAMA VE SUNUM
7 ORDOVR TABAĞI, SOĞUK SANDVİÇLER HAZIRLAMA VE SUNUM
8 VİZE SINAVLARI
9 SOĞUK SOSLAR HAZIRLAMA VE SUNUM
10 SOĞUK ETLER HAZIRLAMA VE SUNUM
11 PATE VE TERİNLER
12 ŞARKÜTERİ ÜRÜNLERİN HAZIRLAMA VE SUNUM
13 KANEPE HAZIRLAMA VE SUNUM
14 SOĞUK BÜFE SÜSLEME SANATI
15 SOĞUK BÜFE SÜSLEME SANATI

Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Değerlendirme

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

Staj Durumu

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Toplam İş Yükü (saat) 0

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

[PC] 1
[OC] 1
[OC] 2
[OC] 3
[OC] 4
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek