GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| AYAS1012023881 | MUTFAK PLANLAMA | Ders | 1 | 1 | 4.00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Bu dersin amacı, endüstriyel ve otel-restoran mutfaklarının mekan seçimi ve tasarımı, mutfağın fiziki olarak departmanlaştırılması, planlama ve planlamayı etkileyen faktörler ile fonksiyonel alanlar, ayrıca, mutfak için ekipman seçimi ve yerleşim gibi konuları öğretmektir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi / Görevlileri
Öğr. Gör. Gökçen SABUR
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Otel işletmelerinde mutfağın yeri ve önemini açıklamak. |
| 2 | Otel işletmeleride mutfak planlama,mutfağın konumu ve fiziksel özellikleri açıklamak. |
| 3 | Mutfağın ana bölümlerini açıklamak. |
| 4 | Otel işletme mutfaklarda kullanılan donanımları açıklamak. |
| 5 | Otel işletme mutfaklarınnın güvenliği konusunda bilgi sahibi olmak. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Öğretim elemanı tarafından belirlenen ders notları
Dersin İçeriği
Mutfak ve mutfağın tarihi serüveni, mutfak önemi, kurulumu, konumu, fiziksel özellikleri gibi konuları içerir.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Mutfak ve mutfağın tarihsel gelişimi | ||
| 2 | Mutfak yönetimi | ||
| 3 | Mutfak hizmetleri yönetiminde satın alma, teslim alma, depolama | ||
| 4 | Mutfak hizmetleri yönetiminde üretim | ||
| 5 | Mutfağın diğer bölümlerle ilişkisi | ||
| 6 | Mutfağın planlanması ve kurulumu | ||
| 7 | Mutfak türleri | ||
| 8 | Vize Sınavı | ||
| 9 | Mutfağın fiziksel özellikleri | ||
| 10 | Mutfağın bölümleri ve çalışma alanları | ||
| 11 | Mutfak organizasyonu ve mutfak personeli görevleri | ||
| 12 | Mutfakta kullanılan ekipman ve araç gereçler | ||
| 13 | Mutfakta hijyen ve sanitasyon | ||
| 14 | Mutfakta sağlık ve güvenlik sistemleri | ||
| 15 | Mutfakta sağlık ve güvenlik sistemleri | ||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Öğretim Elemanı Ders Notları Yiyecek içecek Yönetimi
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 4 | 56 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 4 | 56 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 3 | 1 | 3 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 3 | 1 | 3 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 120 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| [PC] 1 | |
| [OC] 1 | |
| [OC] 2 | |
| [OC] 3 | |
| [OC] 4 | |
| [OC] 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek