GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| SULT1152021277 | GIDA KİMYASI | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 1 | 3.00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Gıda bileşenlerinden su, karbonhidratlar, proteinler ve lipidler ile ilgili temel bilgileri ve bunların yapıları, gıdaya kattığı özellikleri ve analiz yöntemlerini öğretmektir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi / Görevlileri
Öğr. Gör. Dr. Gülşah AYDIN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Temel gıda bileşenlerinin kimyası hakkında bilgi verir. Bu bileşenlerin gıdanın fiziksel ve kimyasal özellikleri üzerine etkilerini açıklar. |
| 2 | Gıda işleme sırasında meydana gelecek sorunları tartışır. |
| 3 | Gıda kimyasını ve uygulamalarını özetler. |
| 4 | Gıda kimyası ile ilgili bilimsel literatürü araştırır. |
| 5 | Gıda işleme problemlerini verimli bir şekilde çözümler. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
[Yok]
Dersin İçeriği
Gıdanın yapısını oluşturan karbonhidratlar, lipidler, proteinler, enzimler, mineraller ve vitaminler hakkında bilgi verilmesi
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Gıda kimyasna giriş, Gıda nedir? Gıdanın başlıca bileşenleri, Gıda kimyasının tarihsel gelişimi, Gıda işleme ile kimyasal değişimler arasındaki ilişki | ||
| 2 | Su, Gıdalardaki suyun fonksiyonları, Hidrojen bağları, Kalıcı dipol momenti, Dielektirik sabiti, Çözgen etkisi ile ilgili teoriler; Su aktivitesi ve gıda stabilitesi; Sorpsiyon izoterm eğrisi, Gıdalardaki fiziksel ve kimyasal reaksiyonlarda suyun rolü | ||
| 3 | Karbonhidratlar; karbonhidratların sınıflandırılması, adlandırılması ve yapıları; karbonhidratların izomerleri ve mutlak konfigürasyonları, karbonhidratların fiziksel-kimyasal özellikleri; karbonhidratların tatlılık dereceleri | ||
| 4 | Gıdalarda karbonhidratların fonksiyonları, karbonhidratların kimyasal reaksiyonları; karbonhidratların analizinde kullanılan analitik yöntemler | ||
| 5 | Karbonhidratlar; polisakkaritler ve besinsel lifler | ||
| 6 | Proteinler; aminoasitlerin sınıflandırılması, adlandırılması ve yapıları | ||
| 7 | Proteinler, proteinlerin sınıflandırılması, proteinlerin başlıca özellikleri; proteinlerin yapısı; proteinlerin fonksiyonel grupları ve bu grupların kimyasal yapıları, hidrofobik özellikleri | ||
| 8 | Ara sınav | ||
| 9 | Proteinler; izoelektrik nokta ve çözünürlükleri, gıda sistemlerinde protein denatürasyonu ve etkileri | ||
| 10 | Proteinler;proteinlerin besinsel kalitesi; protein ve aminoasit analizinde kullanılan analitik yöntemlerin ilkeleri ve uygulamaları ile proteinlerin işlevsel özellikleri | ||
| 11 | Yağların yapıtaşları ve sınıflandırılması: yağ asitleri | ||
| 12 | Yağların yapıtaşları ve sınıflandırılması: yağ asitleri (devam) | ||
| 13 | Yağların yağ asitleri dışındaki diğer yapıtaşları ile lipidlerde oluşan bozulma tepkimeleri ve diğer başlıca tepkimeler | ||
| 14 | Enzim yapısı ve özellikleri ile enzim kinetiği | ||
| 15 | Gıdalarda bulunan ve gıda üretiminde kullanılan enzimler | ||
| 16 | Final sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Gıda Kimyası, İlbilge Saldamlı, Hacettepe Üniversitesi Yayınları, 2007
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Tartışma | 14 | 1 | 14 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 2 | 6 | 12 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 3 | 9 | 27 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 83 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| [PC] 1 | [PC] 2 | [PC] 3 | [PC] 4 | [PC] 5 | [PC] 6 | [PC] 7 | [PC] 8 | [PC] 9 | [PC] 10 | [PC] 11 | [PC] 12 | |
| [OC] 1 | 3 | 3 | 1 | 4 | 2 | 5 | 3 | 1 | 1 | 1 | 4 | 2 |
| [OC] 2 | 4 | 2 | 1 | 3 | 3 | 3 | 3 | 1 | 1 | 1 | 4 | 2 |
| [OC] 3 | 3 | 3 | 1 | 4 | 3 | 3 | 5 | 1 | 1 | 1 | 4 | 3 |
| [OC] 4 | 4 | 3 | 1 | 3 | 2 | 4 | 4 | 1 | 1 | 1 | 5 | 3 |
| [OC] 5 | 3 | 4 | 1 | 4 | 2 | 4 | 4 | 1 | 1 | 1 | 3 | 3 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek