GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| ASC11320228310 | PİŞİRME YÖNTEMLERİ I | Ders | 1 | 1 | 4.00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
[DersinAmaci]
Hiyerarşik yapıya göre mutfak çalışanlarının iş tanımlarını yapma, uluslararası doğrama ve pişirme yöntemlerini kullanarak çeşitli yemekler hazırlama yeterliliğini kazandırma.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi / Görevlileri
Öğr.Gör. Meryem SET
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Hiyerarşik yapıya göre mutfak çalışanlarının iş tanımlarını yapmak |
| 2 | Uluslararası mutfaklarda kullanılan doğrama/ kesme işlemlerini yapmak |
| 3 | Temel stokları (et suları) ve sosları hazırlamak |
| 4 | Blanching, boiling, stewing yöntemleri ile pişen yemekleri hazırlamak |
| 5 |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Hiyerarşik yapıya göre mutfak çalışanlarının iş tanımları Uluslararası mutfaklarda kullanılan doğrama/kesme işlemleri Temel stokları (et suları) ve sosları hazırlama Blanching (ön pişirme/ağartma) işlemini yapma Boiling ( Bol suda pişirme) pişen yemekleri hazırlama Steving(Kendi suyunda Pişirme) pişen yemekleri hazırlamak
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Mutfağın hiyerarşik yapıya göre yönetim şeması | ||
| 2 | Mutfak bölümlerinde çalışanların iş ve görev tanımları | ||
| 3 | Uluslararası doğrama şekilleri (Julienne, brunoise, jardiniere, macedon) | MUTFAK | |
| 4 | Uluslararası doğrama şekilleri ( Mire poix, paysanne, batonnets, vichy) | MUTFAK | |
| 5 | Lezzet verici karışımları hazırlamak | ||
| 6 | Temel beyaz et suyu hazırlamak | MUTFAK | |
| 7 | Temel kahverengi et suyu hazırlamak | MUTFAK | |
| 8 | ARA SINAV | ||
| 9 | Blanching pişirme işlemi için yiyeceklere ön hazırlık yapmak | ||
| 10 | Yiyecekleri Blenching yöntemiile pişirme | MUTFAK | |
| 11 | Boiling pişirme işlemi için yiyeceklere ön hazırlık yapmak | ||
| 12 | Yiyecekleri boiling pişirme yöntemi ile pişirmek | MUTFAK | |
| 13 | Stewing işlemi için yiyeceklere ön hazırlık yapmak | ||
| 14 | Yiyecekleri stewing yöntemi ile pişirmek | MUTFAK | |
| 15 | Sosları yiyeceklerde kullanmak | ||
| 16 | Hazırlanan stokları yiyeceklerde kullanmak | MUTFAK |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Pişirme Yöntemleri ve Teknikleri I-II / Ayhan GÖKDEMİR İnternet yayınları Yemek kitapları
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 16 | 4 | 64 |
| Bireysel Çalışma | 2 | 8 | 16 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 2 | 9 | 18 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 2 | 9 | 18 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 118 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| [PC] 1 | [PC] 2 | [PC] 3 | [PC] 4 | [PC] 5 | [PC] 6 | [PC] 7 | [PC] 8 | [PC] 9 | [PC] 10 | [PC] 11 | [PC] 12 | [PC] 13 | [PC] 14 | [PC] 15 | [PC] 16 | [PC] 17 | [PC] 18 | [PC] 19 | [PC] 20 | |
| [OC] 1 | 3 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| [OC] 2 | 4 | 3 | 3 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 3 | 4 | 5 | 3 | 3 | 3 |
| [OC] 3 | 5 | 3 | 4 | 5 | 3 | 4 | 4 | 5 | 3 | 3 | 4 | 4 | 4 | 3 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| [OC] 4 | 3 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 3 | 3 | 4 | 4 |
| [OC] 5 | 3 | 3 | 5 | 4 | 4 | 3 | 4 | 3 | 3 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 4 | 4 | 3 | 4 | 4 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek