GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| ASC11220228310 | PİŞİRME YÖNTEMLERİ II | Ders | 1 | 2 | 6.00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Mutfak ekipmanlarının tanıtımı ve özellikleri, Bıçak çeşitleri, Şef bıçağının anatomisi, Güvenli bıçak kullanımı, Uluslararası doğrama şekilleri ve çeşitli yemekler hazırlama, Mutfakta kullanılan ana ve ara soslar, Genel pişirme teknikleri, Sautering, boiling, deep fry, shallow fry pişirme yöntemleri bilgilerini kazandırmaktır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi / Görevlileri
Doç. Dr. Merve IŞKIN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Mutfağın tanımı ve Mutfak tarihi bilgisine sahip olmak. |
| 2 | Mutfağın planlanması , bölümleri ve çalışma alanları tanımak, öğrenmek. |
| 3 | Mutfak organizasyonu ve çalışanların iş tanımlarını yapabilmek. |
| 4 | Mutfağın kapasitesine gerekli donanım, ekipman ve araçları tanıyabilmek |
| 5 | Temel Mutfak bilgilerini kavrayabilmek.(pişirme yöntem ve doğrama tekniklerini kavrayabilmek.) |
| 6 | Mutfakta kullanılan Roux' u kavrayabilmek, çeşitli çorbalar hazırlayabilmek. |
| 7 | Stok , stok çeşitleri ,stok hazırlama metodlarını tanımlayabilmek.Et-tavuk-balık stokları hazırlayabilmek, stokların kullanım yerlerini kavramak. |
| 8 | Mutfaklarda kullanılan temel soslar ve bağlayıcıları öğrenmek. |
| 9 | Et ve et ürünleri hakkında bilgi sahibi olmak ve çeşitli uygulamalar yaparak pişirme tekniklerini uygulayarak, görmek ve öğrenmek. |
| 10 | Meyve ve sebzelerin kısım ve kullanım yerlerini öğrenmek. |
| 11 | Mutfaklarda kullanılan aperatif ve garnitür bilgisine sahip olmak. |
| 12 | Kurubaklagiller ve tahılların kullanım yerlerini ve pişirmesini öğrenmek. |
| 13 | Yiyecek Ürün reçetesi hazırlama ve menü maliyet çalışmalarının nasıl hesaplandığını öğrenmek. |
| 14 | Mutfağın diğer departmanlarla olan ilişkilerini kavrayabilmek. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
[Yok]
Dersin İçeriği
Mutfakta kullanılan temel soslar, çorbalar ve çeşitleri, sebzeler, patatesler, kırmızı ve beyaz etler, yumurtalar , stoklar, bahar ve baharat çeşitlerinin mutfaklardaki kullanım yerleri ve miktarları.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Mutfağın tanımı ve mutfak tarihi | ||
| 2 | Mutfağın planlanması, Bölümleri ve çalışma alanları | ||
| 3 | Mutfak organizasyonu ve çalışanların iş tanımları | ||
| 4 | Mutfakta kullanılan ekipman araç ve gereçler | ||
| 5 | Temel Mutfak Bilgileri (Pişirme yöntemleri ve doğrama teknikleri) | ||
| 6 | Mutfakta Hijyen ve Sanitasyon | ||
| 7 | Stoklar, stok çeşitleri ve stok hazırlama metodları | ||
| 8 | Mutfaklarda kullanılan Temel Soslar ve Bağlayıcılar | ||
| 9 | Ara sınav ve Konuların tekrarı | ||
| 10 | Kurubaklagiller ve Tahıllar | ||
| 11 | Sebze ve Meyveler | ||
| 12 | Kırmızı ve beyaz et bölme parçalama ve pişirme işlemleri | ||
| 13 | Kırmızı ve beyaz et bölme parçalama ve pişirme işlemleri | ||
| 14 | Ürün Reçetesi hazırlama ve Cost control | ||
| 15 | Ürün Reçetesi hazırlama ve Cost control |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Öğretim Üyesi Ders Notları Pişirme Yöntemleri, Nevzat Erarslan, Nobel Yayıncılık
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 10 | 10 |
| Final Sınavı | 1 | 14 | 14 |
| Derse Katılım | 16 | 4 | 64 |
| Bireysel Çalışma | 16 | 5 | 80 |
| 1 | 15 | 15 | |
| Toplam İş Yükü (saat) | 183 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| [PC] 1 | [PC] 2 | [PC] 3 | [PC] 4 | [PC] 5 | [PC] 6 | [PC] 7 | [PC] 8 | [PC] 9 | [PC] 10 | [PC] 11 | [PC] 12 | [PC] 13 | [PC] 14 | [PC] 15 | [PC] 16 | [PC] 17 | [PC] 18 | [PC] 19 | [PC] 20 | |
| [OC] 1 | 2 | 4 | 1 | 4 | 3 | 1 | 2 | 3 | 4 | 3 | 2 | 1 | 4 | 3 | 2 | 1 | 4 | 3 | 2 | 1 |
| [OC] 2 | 3 | 1 | 2 | 1 | 5 | 2 | 3 | 5 | 1 | 2 | 3 | 4 | 1 | 2 | 3 | 4 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| [OC] 3 | 1 | 3 | 4 | 3 | 2 | 4 | 1 | 2 | 2 | 3 | 1 | 3 | 5 | 5 | 2 | 3 | 5 | 1 | 4 | 2 |
| [OC] 4 | 5 | 2 | 1 | 2 | 3 | 1 | 5 | 3 | 4 | 3 | 5 | 1 | 2 | 3 | 5 | 1 | 2 | 3 | 5 | 1 |
| [OC] 5 | 4 | 1 | 3 | 1 | 2 | 3 | 4 | 2 | 1 | 2 | 4 | 3 | 1 | 2 | 4 | 3 | 1 | 2 | 4 | 3 |
| [OC] 6 | 2 | 5 | 2 | 4 | 4 | 5 | 3 | 5 | 2 | 1 | 5 | 4 | 3 | 1 | 3 | 5 | 4 | 3 | 2 | 1 |
| [OC] 7 | 5 | 4 | 2 | 1 | 5 | 3 | 4 | 4 | 2 | 4 | 2 | 5 | 3 | 2 | 1 | 4 | 5 | 4 | 3 | 1 |
| [OC] 8 | 2 | 1 | 4 | 5 | 2 | 4 | 3 | 1 | 3 | 5 | 1 | 2 | 4 | 5 | 3 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| [OC] 9 | 3 | 2 | 5 | 1 | 3 | 4 | 4 | 2 | 5 | 1 | 2 | 3 | 4 | 1 | 5 | 2 | 3 | 4 | 5 | 1 |
| [OC] 10 | 4 | 3 | 1 | 2 | 4 | 5 | 5 | 3 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 2 | 3 | 4 | 5 | 1 | 2 | 3 |
| [OC] 11 | 2 | 1 | 4 | 5 | 2 | 3 | 3 | 1 | 4 | 5 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| [OC] 12 | 4 | 5 | 3 | 1 | 4 | 2 | 2 | 5 | 3 | 1 | 5 | 4 | 2 | 3 | 1 | 5 | 4 | 2 | 3 | 1 |
| [OC] 13 | 2 | 1 | 4 | 5 | 2 | 3 | 3 | 1 | 4 | 5 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| [OC] 14 | 4 | 3 | 1 | 2 | 4 | 5 | 5 | 3 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 1 | 2 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek