GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| ASC21220188310 | GIDA GÜVENLİĞİ | Ders | 2 | 4 | 2.00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Gıdalarda olabilecek fiziksel, kimyasal, biyolojik tehlike kaynaklarının anlatılması, güvenilir gıda üretimi amacıyla, bu tehlikelerin ortadan kaldırılabilmesi için gıdaların üretim, muhafaza ve dağıtımları sırasında alınabilecek tedbirlerin, uyulması gerekli kuralların açıklanması.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi / Görevlileri
Dr. Öğr. Üyesi Atilla ŞİMŞEK
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gıda güvenliğinin önemini ve gerekliliğini kavrar |
| 2 | Gıda mevzuatı konusunda bilgi sahibi olur |
| 3 | Gıdalarda olan, oluşabilecek potansiyel tehlikeleri bilir |
| 4 | Sağlıklı ve güvenilir gıdaların üretimi amacıyla sistematik bir yaklaşımla tehlike analizi ve risk değerlendirmesi yapabilir |
| 5 | Bir gıda işletmesinde ISO 22000 gıda güvenliği sistemi kurmak ve devamlılığını sağlamak için gerekli temel bilgileri edinir |
| 6 | Sunum yapma becerilerini geliştirir |
| 7 | Gıda mühendisliği mesleği ve meslek etiğinin önemini kavrar |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Ulusal gıda mevzuatı, gıda güvenliğinin önemi, Türkiye ve Avrupa Birliği gıda güvenliği politikaları, gıdalarda oluşabilecek biyolojik, fiziksel, kimyasal tehlikeler, gıda hijyeni, gıda koruma teknikleri, ön koşul programları, ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi’nin temel esasları ve şartları, HACCP prensiplerinin uygulanması
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Gıda kalitesi ve gıda mevzuatı ile ilgili temel kavramlar, gıda güvenliğinin önemi | ||
| 2 | Avrupa Birliği gıda güvenliği politikası | ||
| 3 | Türk gıda mevzuatı ve Türkiye’de gıda güvenliği | ||
| 4 | Gıdalarda olabilecek biyolojik tehlikeler: bakteriler | ||
| 5 | Gıdalarda olabilecek biyolojik tehlikeler: virüsler, parazitler, prion, küfler | ||
| 6 | Gıda hijyeni, iyi hijyen uygulama rehberleri | ||
| 7 | Gıdalarda olabilecek kimyasal tehlikeler: bulaşan yabancı maddeler, hile amacıyla katılan yabancı maddeler, katkı maddeleri | ||
| 8 | Ara sınav | ||
| 9 | Gıdalarda olabilecek kimyasal tehlikeler: doğal toksik maddeler, alerjenler, işleme ve depolama sırasında oluşan maddeler, GDO, nanopartiküller | ||
| 10 | Gıda koruma teknikleri | ||
| 11 | Ön koşul programları, ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi’nin temel esasları ve şartları | ||
| 12 | HACCP prensiplerinin uygulanması, risk analizi | ||
| 13 | HACCP prensiplerinin uygulanması | ||
| 14 | Değişik gıda sektörlerinden HACCP uygulamalarına örnekler | ||
| 15 | Öğrenci proje sunumları | ||
| 16 | Dönem sonu sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Ders notları Mahmutoğlu, T., 2007. Gıda Endüstrisinde "Güvenli Gıda " Üretmek, ODTU Yayıncılık, Topal Ş., 1996. Gıda Güvenliği ve Kalite Yönetim sistemleri, Tübitak TS EN ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Standardı
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 13 | 3 | 39 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 63 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| [PC] 1 | [PC] 2 | [PC] 3 | [PC] 4 | [PC] 5 | [PC] 6 | [PC] 7 | [PC] 8 | [PC] 9 | [PC] 10 | [PC] 11 | [PC] 12 | [PC] 13 | [PC] 14 | [PC] 15 | [PC] 16 | [PC] 17 | [PC] 18 | [PC] 19 | [PC] 20 | |
| [OC] 1 | 3 | 2 | 5 | 4 | 5 | |||||||||||||||
| [OC] 2 | 3 | 2 | 5 | 4 | 5 | |||||||||||||||
| [OC] 3 | 3 | 2 | 5 | 4 | 5 | |||||||||||||||
| [OC] 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 5 | |||||||||||||||
| [OC] 5 | 3 | 2 | 5 | 4 | 5 | |||||||||||||||
| [OC] 6 | 3 | 2 | 5 | 4 | 5 | |||||||||||||||
| [OC] 7 | 3 | 2 | 5 | 4 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek