GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| ASC20620188310 | OSMANLI MUTFAĞI | Ders | 2 | 4 | 4.00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Osmanlı Saray Mutfak kültürünü ve bu kültürde var olan yemekleri uygulamalı olarak öğrenmek
Dersi Veren Öğretim Görevlisi / Görevlileri
Öğr. Gör. Dr. Mehmet KABACIK
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Osmanlı mutfağı üzerinde farklı kültürlerin etkilerini açıklayabilme |
| 2 | Osmanlı saray mutfağı yapısını ve teşkilatını kavrayabilme |
| 3 | Osmanlı saray mutfağında hazırlanan yemek tatlı vb. özelliklerini ve yapılışlarını açıklayabilme |
| 4 | Osmanlı döneminde anadolu mutfak ve yemek kültürünü bilme |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
[Yok]
Dersin İçeriği
Osmanlı mutfak kültürü, osmanlı saray mutfağı, osmanlı halk mutfağı, osmanlı mutfak ekipmanları, osmanlı dönemi yiyecek ve içecekler
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Osmanlı dönemi mutfak kültürüne giriş. Osmanlı mutfağı ile ilgili basılı kaynakların tanıtılması, Etnik grupların ve coğrafi keşiflerin osmanlı mutfağına etkileri | ||
| 2 | Osmanlı mutfak kültürüne Orta Asya, göçler ve islamiyetin etkisi. | ||
| 3 | Selçuklu dönemi mutfak kültürü ve mevlevi mutfağı | ||
| 4 | Kuruluş yılları ve saray mutfağına geçiş | ||
| 5 | Saray mutfak teşkilatı ve personel. | ||
| 6 | Padişahların yemekleri, öğünleri ve sofra düzeni | ||
| 7 | Mutfak ve servis de kullanılan kaplar Yiyecek, içecek üretimi ve satışı yapan esnaflar | ||
| 8 | Halkın yiyecek ve içecek tedariki ve yemek yeme alışkanlıkları | ||
| 9 | Halkın Yiyecek ve İçecek Tedariki | ||
| 10 | ara sınav | ||
| 11 | Çorbalar, yahniler, pilakiler, yumurta yemekleri, mücver, Hamur işleri ve pilavlar | ||
| 12 | Et yemekleri, kebaplar, balık vd. dolmalar, sarmalar. | ||
| 13 | Salatalar, turşular, içecekler, tatlılar ve baharatlar | ||
| 14 | Besinleri hazırlama, pişirme ve saklama/depolama uygulamaları | ||
| 15 | Osmanlıdan günümüze özel gün yemekleri ve gelenekler | ||
| 16 | final |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Osmanlı Mutfağı Anadolu Üniversitesi yayınları
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 4 | 56 |
| Uygulama/Pratik | 14 | 4 | 56 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 114 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| [PC] 1 | [PC] 2 | [PC] 3 | [PC] 4 | [PC] 5 | [PC] 6 | [PC] 7 | [PC] 8 | [PC] 9 | [PC] 10 | [PC] 11 | [PC] 12 | [PC] 13 | [PC] 14 | [PC] 15 | [PC] 16 | [PC] 17 | [PC] 18 | [PC] 19 | [PC] 20 | |
| [OC] 1 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | ||||||||||||||
| [OC] 2 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | |||||||||||||
| [OC] 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | ||||||||||||||
| [OC] 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek