GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| ASP10120148310 | MUTFAK PLANLAMA | Ders | 1 | 1 | 4.00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
[DersinAmaci]
Bu dersle hijyen sanitasyon kurallarını uygulama, besin öğelerinin kaynaklarını seçme ve mutfağın planlanması yeterliliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi / Görevlileri
Öğr. Gör. Meryem SET
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Kişisel bakım yapmak |
| 2 | İş için hazırlık yapmak |
| 3 | Hijyen ve sanitasyon kurallarını uygulamak |
| 4 | Besin öğelerinin kaynaklarını seçmek |
| 5 | Besin gruplarından günlük porsiyon miktarlarını tespit etmek |
Öğrenim Türü
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Vücut temizliği İş kıyafeti giyme Yiyecek hijyeni Beslenmenin önemi Besin grupları Mutfakta genel güvenlik önlemleri Mutfağın fiziki özellikleri Mutfağın bölümleri Soğuk ve kuru depolar
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Vücut temizliği | ||
| 2 | İş kıyafetini giyme | ||
| 3 | Yiyecek hijyeni Çalışma ortamı hijyeni | ||
| 4 | Beslenmenin önemi ve besin öğeleri | ||
| 5 | Besin öğeleri | ||
| 6 | Besin grupları ve porsiyon miktarları | ||
| 7 | Mutfakta genel güvenlik önlemleri | ||
| 8 | ARA SINAV | ||
| 9 | Mutfağın fiziki özellikleri Ana mutfak, sıcak mutfak üretim alanını planlama Sebze hazırlık bölümünü planlama | ||
| 10 | Soğuk mutfak, kahvaltı mutfağı üretim alanını planlama | ||
| 11 | Kasaphane bölümünü planlama | ||
| 12 | Banket ve kurum mutfağı üretim alanını planlama | ||
| 13 | Alakart mutfağı üretim alanını planlama Oda servisi mutfak alanını planlama | ||
| 14 | Pasta ve ekmek üretim alanını planlama | ||
| 15 | Soğuk ve kuru depoları planlama | ||
| 16 | Dönem sonu sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Otel İşletmelerinde Mutfak Yönetimi ( Prof. Dr. Ahmet AKTAŞ, Doç. Dr. Bahattin ÖZDEMİR ) Oteller, restoran, kafeler İnternet
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 4 | 56 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 4 | 56 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 3 | 1 | 3 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 3 | 1 | 3 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 120 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| [PC] 1 | [PC] 2 | [PC] 3 | [PC] 4 | [PC] 5 | [PC] 6 | [PC] 7 | [PC] 8 | [PC] 9 | [PC] 10 | [PC] 11 | [PC] 12 | [PC] 13 | [PC] 14 | [PC] 15 | [PC] 16 | [PC] 17 | [PC] 18 | [PC] 19 | [PC] 20 | |
| [OC] 1 | 4 | 3 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 4 | 3 |
| [OC] 2 | 4 | 3 | 3 | 3 | 4 | 4 | 4 | 3 | 3 | 3 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 4 | 3 |
| [OC] 3 | 4 | 4 | 3 | 3 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 |
| [OC] 4 | 4 | 3 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| [OC] 5 | 4 | 4 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 3 | 3 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 3 | 4 | 3 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek