GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| UGTS2582016272 | DUYUSAL ANALİZ TEKNİKLERİ | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 4 | 3.00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Ürünlerin toplumda beğenilirliğini arttırıcı duyusal analiz tekniklerini uygulayabilen, yeni ürünlerin geliştirilmesinde Türk Gıda Endüstrisine öncü faaliyetlerde bulunabilen öğrenciler yetiştirmek.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi / Görevlileri
Yrd. Doç. Dr. Diler US ALTAY
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gıdalarda duyusal kalite kontrolünün önemini kavrama |
| 2 | Uygun duyusal analiz yöntemini seçebilme |
| 3 | Seçilen yöntemi farklı gıdalarda uygulayabilme |
| 4 | Gıdalarda renk, koku analizleri yapabilme |
| 5 | Gıdalarda tekstür analizleri yapabilme |
| 6 | Yapılan analizleri değerlendirebilme |
| 7 | Gıdaların Türk Gıda Kodeksine uygunluğunu belirleme |
| 8 | Yapılan analizlerin kayıtlarını tutabilme |
| 9 | Mesleki ve toplumsal etik değerler kazanma |
| 10 | Gruplar halinde takım çalışması yapabilme |
Öğrenim Türü
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Duyusal Değerlendirme Analizlerinin Prensipleri, Uygulamaları ve İstatistik Değerlendirmeleri, Duyusal Değerlendirme Laboratuvarı, Ürün ve Panel Kontrolleri, Farklılık Testleri, Tanımlama Testleri ve Karşılaştırma Testleri
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Duyusal analizin ilkeleri | Duyusal değerlendirmenin uygulanışı | |
| 2 | Duyu organlarının yapısı ve algılamadaki rolleri | Duyusal değerlendirmede duyu organlarının kullanımının öğrenilmesi | |
| 3 | Panelist ve panel yerlerinin taşıması gerekli özellikler | Duyusal değerlendirme için şartların oluşturulması | |
| 4 | Panelist seçimi ve eğitimi | Duyusal değerlendirme yapacak panelistlerin belirlenmesi | |
| 5 | Duyusal analiz yöntemlerinin seçimi ve farklı gıdalarda uygulanması | Belirlenen gıdalarda uygulanacak analiz tekniklerinin belirlenmesi | |
| 6 | Uygun formların ve skorlamanın yapılması | Duyusal analiz tablolarının hazırlanması | |
| 7 | Eşik değerinin belirlenmesi, | Duyusal analiz tablolarının hazırlanması | |
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | Tekstür analizi | Yapı ile ilgili analiz uygulaması | |
| 10 | Renk ve görünüş analizi | Renk ve görünüş ile ilgili analizler | |
| 11 | Kabul ve tercih analiz yöntemleri | Kabul kriterlerinin belirlenmesi | |
| 12 | Duyusal analiz bulgularının istatistiksel olarak değerlendirilmesi, | Verilerin sonuçlandırılması | |
| 13 | Tanımlayıcı analiz ve gıda tasarımında kullanımı | Yeni ürün geliştirme | |
| 14 | Duyusal analiz tekniklerindeki gelişmeler | Yeni analiz tekniklerinin uygulanışı | |
| 15 | Duyusal analiz tekniklerindeki gelişmeler | Yeni analiz tekniklerinin uygulanışı | |
| 16 | DÖNEM SONU SINAVI |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Gıdalarda Duyusal Değerlendirme- Prof. Dr. Tomris ALTUĞ ONOĞUR, Doç. Dr. Yeşim ELMACI
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Bütünleme Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Soru-Yanıt | 14 | 2 | 28 |
| Deney | 7 | 1 | 7 |
| Gözlem | 8 | 1 | 8 |
| Bireysel Çalışma | 10 | 1 | 10 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 5 | 5 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 99 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| [PC] 1 | [PC] 2 | [PC] 3 | [PC] 4 | [PC] 5 | [PC] 6 | [PC] 7 | [PC] 8 | [PC] 9 | [PC] 10 | [PC] 11 | [PC] 12 | [PC] 13 | [PC] 14 | [PC] 15 | |
| [OC] 1 | 3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| [OC] 2 | 2 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| [OC] 3 | 3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| [OC] 4 | 2 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 |
| [OC] 5 | 3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 |
| [OC] 6 | 3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| [OC] 7 | 3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 |
| [OC] 8 | 3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| [OC] 9 | 2 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 |
| [OC] 10 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek