GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| UGT2502016272 | GIDA GÜVENLİĞİ | Ders | 2 | 4 | 2.00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Öğrencilerin, gıda güvenliği kavramını bilmelerini ve gıda güvenliğinde risk analizi, gıdalardaki tehlikeler ve bu tehlikelerin kaynakları hakkında bilgi sahibi olmalarını sağlamak ayrıca onlara gıdalardaki tehlikeleri elemine etmek için neler yapabileceklerini göstermektir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi / Görevlileri
Öğr. Gör. Dr. Ersin ÇELEM
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gıda kaynaklı toksik maddelerin fiziksel ve kimyasal özellikleri ile bunların bulaşma ve oluşum nedenlerini kavrayabilme |
| 2 | Gıda kaynaklı zararlılardan korunma yöntemlerini uygulayabilmek |
| 3 | Bir gıda maddesinin üretimi sırasındaki potansiyel riskleri belirleyip risk analizlerini yapabilme |
| 4 | Kalitenin temel kavramlarını, toplam kaliteyi, gıda kalitesi ve güvenliği yönetim sistemlerini kavrayabilme ve kontrol kartı hazırlayabilme |
| 5 | |
| 6 | |
| 7 |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Gıda güvenliği kavramı. Gıda güvenliğinde risk analizi. Gıdalardaki tehlikeler (mikotoksin, pestisit, hormon, antibiyotik, ağır metal, radyonüklit, GDO, biyojen amin, akrilamid, dioksin) ve bu tehlikelerin yol açabileceği riskler. Gıda güvenlik araçları.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Gıda güvenliğinin önemi Türkiye´de ve dünyada gıda güvenliği | ||
| 2 | Gıda güvenliği ile ilgili yasalar, gıda kanunu | ||
| 3 | Gıda güvenliğinde risk analizi. | ||
| 4 | Gıda güvenliğinde risk analizi. | ||
| 5 | Gıdalardaki tehlikeler ve bunların kaynakları. | ||
| 6 | Gıdalarda mikotoksinler. | ||
| 7 | Gıdalarda pestisit, hormon ve antibiyotik kalıntıları. | ||
| 8 | ara sınav | ||
| 9 | Gıdalarda ağır metal ve radyonüklit kontaminasyonu. | ||
| 10 | Gıda katkı maddeleri | ||
| 11 | Genetiği değiştirilmiş organizmalar (GDO). | ||
| 12 | Gıdalarda akrilamid ve biyojen amin oluşumu. | ||
| 13 | Gıda kaynaklı mikrobiyolojik hastalıklar. | ||
| 14 | Gıda güvenlik araçları. | ||
| 15 | GMP (İyi Üretim Uygulamaları), GHP'da (İyi Hijyen Uygulamaları). ISO 22000/HACCP Gıda güvenliği yönetim sistemi. | ||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Julie, M.J. Food Safety, CRS Press, 2004. Topal, Ş. Gıda Güvenliği ve Kalite Yönetim sistemleri, Tübitak, 1996. Topal, Ş. Gıda Endüstrisinde Risk Yönetimi Sistemi: HACCP ve Uygulamaları, Taç Ofset, İstanbul, 2001. Altuğ, T., Ova, G., Demirağ, K., Kurtcan, Ü. Gıda Kalite Kontrolü, Ege Üniversitesi Müh. Fak. Yayınları, No:29, İzmir, 1994. T.S.E., TS EN ISO 9000:2001, TS EN ISO 9001:2000, TS EN ISO 9004:2001 Standartları.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Bütünleme Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Soru-Yanıt | 14 | 1 | 14 |
| Alan Gezisi | 1 | 5 | 5 |
| Beyin Fırtınası | 14 | 1 | 14 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 5 | 5 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 5 | 5 |
| Okuma | 1 | 5 | 5 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 51 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| [PC] 1 | [PC] 2 | [PC] 3 | [PC] 4 | [PC] 5 | [PC] 6 | [PC] 7 | [PC] 8 | [PC] 9 | [PC] 10 | [PC] 11 | [PC] 12 | [PC] 13 | [PC] 14 | [PC] 15 | |
| [OC] 1 | 3 | 3 | 4 | 4 | 5 | 1 | 5 | ||||||||
| [OC] 2 | 3 | 4 | 4 | 3 | 5 | 4 | 3 | ||||||||
| [OC] 3 | 3 | 4 | 5 | 4 | 5 | 4 | 5 | ||||||||
| [OC] 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 5 | 3 | 3 | ||||||||
| [OC] 5 | |||||||||||||||
| [OC] 6 | |||||||||||||||
| [OC] 7 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek