GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| UGTS2272013272 | GIDA KATKI MADDELERİ | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 3 | 3.00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Bu ders ile öğrencilere; mevzuat ve analiz metotlarına uygun olarak raf ömrünü uzatan katkı maddelerini incelemek, duyusal özellikleri modifiye etmek için katkı maddeleri kullanmak, beslenme değerini artırmak için katkı maddeleri kullanmak ve işlem yardımcı maddeleri kullanmak, yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi / Görevlileri
Yrd. Doç. Dr. Hilal TOZLU ÇELİK
Öğrenme Çıktıları
| 61 | Gıda katkı maddelerini tanımak ve kullanım amaçlarını sıralamak. |
| 62 | Bir maddenin gıda katkısı olabilmesi için hangi özelliklerinin incelendiğini sıralamak |
| 63 | Gıda katkı maddelerinin kullanımı sırasında dikkat edilmesi gereken hususları sıralamak. |
| 64 | Gıda katkı maddelerini sınıflandırmak. |
| 65 | Gıda katkı maddelerinin özelliklerini,etki mekanizmalarını ve kullanım alanlarını ana hatlarıyla belirtmek. |
Öğrenim Türü
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Gıda katkı maddelerinin tanımı. Gıdalarda kalıntı, kontaminasyon, pestisitler. Gıda katkı maddelerinin kullanımında dikkat edilecek hususlar. Gıda endüstrisinde kullanılan katkı maddelerinin sınıflandırılması (enzimler, vitaminler ve aminoasitler, antimikrobiyaller, antioksidanlar, asitler, koruyucular, çelatlar, stabilizatörler, nişasta, emülgatörler, lezzet maddeleri, lezzet arttırıcı ve tatlandırıcılar, renk maddeleri, fosfatlar) ve incelenmesi.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Asitlik düzenleyici ilavesi yapmak | ||
| 2 | Antimikrobiyal ilavesi yapmak | ||
| 3 | Antioksidan ilavesi yapmak | ||
| 4 | Dokusal yapıyı düzenlemek için katkı maddeleri kullanmak | ||
| 5 | Dokusal yapıyı düzenlemek için katkı maddeleri kullanmak | ||
| 6 | Renklendiricileri kullanmak | ||
| 7 | Lezzet artırıcıları kullanmak | ||
| 8 | Ara sınav | ||
| 9 | Tatlandırıcıları kullanmak | ||
| 10 | Tatlandırıcıları kullanmak | ||
| 11 | Zenginleştirici katkıları kullanmak | ||
| 12 | Starterleri kullanmak | ||
| 13 | Enzimleri kullanmak | ||
| 14 | Taşıyıcıları kullanmak | ||
| 15 | Çözgenleri kullanmak | ||
| 16 | Dönem sonu sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
ÇAKMAKÇI Songül, 2010, Gıda katkı Maddeleri. Atatürk Üniversitesi Yayınları, Erzurum.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 5 | 70 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 1 | 14 |
| Ödev Problemleri için Bireysel Çalışma | 1 | 1 | 1 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 1 | 1 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 89 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| [PC] 1 | [PC] 2 | [PC] 3 | [PC] 4 | [PC] 5 | [PC] 6 | [PC] 7 | [PC] 8 | [PC] 9 | [PC] 10 | [PC] 11 | [PC] 12 | [PC] 13 | [PC] 14 | [PC] 15 | |
| [OC] 61 | 3 | 4 | |||||||||||||
| [OC] 62 | 3 | 3 | 5 | 5 | 4 | 4 | 3 | 5 | 5 | 3 | |||||
| [OC] 63 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | ||||||||||
| [OC] 64 | 3 | 4 | |||||||||||||
| [OC] 65 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek