GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| UGT2092013272 | BİTKİSEL YAĞ TEKNOLOJİSİ | Ders | 2 | 3 | 3.00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Öğrencilerin yemeklik bitkisel yağların genel yapılarını ve bileşimlerini öğrenmelerini sağlamak. Öğrencilerin yemeklik bitkisel yağların nasıl üretildiklerini öğrenmelerini sağlamak. Öğrencilerin yemeklik bitkisel yağların nasıl bozulduklarını ve bozulmaları önlemek için neler yapılması gerektiği konularında bilgi sahibi olmalarını sağlamak.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi / Görevlileri
Öğr. Gör. Dr. Ersin ÇELEM
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Yağ hammaddelerini sınıflandırabilme ve tanıtabilme. |
| 2 | Yağın kimyasal yapısını ve beslenmedeki önemini kavrayabilme. |
| 3 | Temel yağ analizlerini gösterebilme. |
| 4 | Yağlı tohumların bozulmadan depolanabilmesi için gerekli önlemleri alabilme. |
| 5 | Tohumlardan ham yağ ve ham yağdan rafine yağ üretim aşamalarını ayrıntılı olarak açıklayabilme. |
| 6 | Hayvansal ve bitkisel yağlar arasındaki farkı, yağın fiziksel ve kimyasal özellikleri açısından açıklayabilme. |
| 7 | Zeytinyağı üretim teknolojisini açıklayabilme ve zeytinyağının beslenmedeki önemini kavrayabilme. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Bitkisel ve hayvansal katı ve sıvı yağların bileşimleri ve genel yapıları, yağ hammaddeleri, zeytin ve yağlı tohumlardan ham yağ eldesi, hayvansal yağ eldesi, balık yağı teknolojisi, yağların rafinasyonu, yağların sertleştirilmesi ve margarin üretimi, yağların bozulması ve bozulmaya karşı dayanıklılığın arttırılması. Yağlardan örnek alma ve analize hazırlama, yağlarda kalitatif analizler, dışsal özellikler, çözünürlük, ısıtma deneyi, sabunlaşma deneyi, bulanıklık yapıcı maddelerin araştırılması, kantitatif analizler, uçucu maddelerin belirlenmesi, çözünmeyen yabancı maddelerin belirlenmesi, mineral asitlerin belirlenmesi, asit sayısı, sabun miktarı, sabunlaşma sayısı, peroksit sayısı, iyot sayısı, kırılma katsayısı, sabunlaşmayan madde, özgül ağırlık, lovibond renk ölçümü.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Hücrede yağ asitlerinin sentezi | ||
| 2 | Yağların kimyasal yapısı | ||
| 3 | Beslenmemizde yemeklik yağların önemi | ||
| 4 | Ticari öneme sahip yağlar | ||
| 5 | Yağlı tohum ve meyve ticareti borsa kriterleri | ||
| 6 | Yağlı tohumların depolanması | ||
| 7 | Ham yağ elde etme yöntemleri | ||
| 8 | Ara sınav | ||
| 9 | Ham yağ elde etme yöntemleri | ||
| 10 | Ham yağın rafinasyonu | ||
| 11 | Ham yağın rafinasyonu | ||
| 12 | Zeytinyağı üretim teknolojisi | ||
| 13 | Zeytinyağı üretim teknolojisi | ||
| 14 | Yağların katı hale getirilmesi | ||
| 15 | Margarin üretimi | ||
| 16 | Dönem sonu sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
1 Kayahan, M., 2004, Yağlı Tohumlardan Ham Yağ Üretim Teknolojisi, Gıda Mühendisleri Odası, Ankara. 2 Demirci, M., 1993. Bitkisel Yağ teknolojisi.T.Ü Tekirdağ Ziraat Fakültesi Gıda Bilimi ve Teknolojisi Bölümü. Ders notu No: 72 Tekirdağ.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Laboratuvar | 14 | 1 | 14 |
| Alan Gezisi | 1 | 2 | 2 |
| Beyin Fırtınası | 14 | 1 | 14 |
| Makale Kritik Etme | 1 | 5 | 5 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 5 | 5 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 82 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| [PC] 1 | [PC] 2 | [PC] 3 | [PC] 4 | [PC] 5 | [PC] 6 | [PC] 7 | [PC] 8 | [PC] 9 | [PC] 10 | [PC] 11 | [PC] 12 | [PC] 13 | [PC] 14 | [PC] 15 | |
| [OC] 1 | 4 | 5 | 5 | 3 | 3 | ||||||||||
| [OC] 2 | 5 | 4 | 3 | 5 | 5 | 3 | 3 | ||||||||
| [OC] 3 | 3 | 4 | 4 | 4 | 5 | 5 | 3 | 3 | |||||||
| [OC] 4 | 3 | 4 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 3 | 3 | ||||||
| [OC] 5 | 4 | 5 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 3 | 3 | ||||
| [OC] 6 | 4 | 5 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 3 | 3 | ||||
| [OC] 7 | 4 | 5 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 3 | 3 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek