GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| UGT2052013272 | TAHIL TEKNOLOJİSİ I | Ders | 2 | 3 | 3.00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Bu ders ile öğrencilere; mevzuat ve Türk Gıda Kodeksine uygun olarak tahıl ürünleri üretimini kontrol etme yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi / Görevlileri
Öğr. Gör. Ali Göncü
Öğrenme Çıktıları
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 | Tahıl tanesinin yapısını öğrenir. |
| 7 | Tahılların kalite standartlarının belirler |
| 8 | Tahılların depolanma koşullarının öğrenir |
| 9 | Un üretimini kontrol eder. |
| 10 | İrmik üretimini kontrol eder. |
| 11 | Bulgur üretimini kontrol eder. |
| 12 | Ekmek üretimini kontrol eder. |
| 13 |
Öğrenim Türü
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Tahıl teknolojisinin önemi, tahıl tanesinin yapısı, tahılların depo koşulları, buğdayın kalite standartları, buğday tanesinin işlenme aşamaları ve bu aşamada dikkat edilmesi gereken unsurlar, bulgur, irmik ve ekmek teknolojisi.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Hammaddenin kalitesine göre sınıflandırma | ||
| 2 | Temizleme Tavlama | ||
| 3 | Tavlama Öğütme | ||
| 4 | Öğütme Un paçalı | ||
| 5 | Buğday paçalı | ||
| 6 | Şasörleme | ||
| 7 | Pişirme | ||
| 8 | Ara sınav | ||
| 9 | Kurutma | ||
| 10 | Kabuk soyma Ayıklama | ||
| 11 | Kırma ve kalibrasyon | ||
| 12 | Hamur bileşenlerinin hazırlanması | ||
| 13 | Yoğurma | ||
| 14 | Kitle fermantasyonu Şekil verme | ||
| 15 | Son fermantasyon Pişirme | ||
| 16 | Dönem sonu sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Elgün, A., Ertugay, Z. (2002) Tahıl İşleme Teknolojisi. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Ofset Tesisi, Erzurum. Özkaya, H., Özkaya, B. 2005. Öğütme Teknolojisi, Gıda Teknolojisi Yayınları No:30, Sim Matbaacılık Ltd. Şti., Ankara.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 20 | 20 |
| Final Sınavı | 1 | 40 | 40 |
| Uygulama/Pratik | 14 | 1 | 14 |
| Laboratuvar | 14 | 1 | 14 |
| Takım/Grup Çalışması | 14 | 1 | 14 |
| Rapor | 1 | 10 | 10 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 112 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| [PC] 1 | [PC] 2 | [PC] 3 | [PC] 4 | [PC] 5 | [PC] 6 | [PC] 7 | [PC] 8 | [PC] 9 | [PC] 10 | [PC] 11 | [PC] 12 | [PC] 13 | [PC] 14 | [PC] 15 | |
| [OC] 1 | |||||||||||||||
| [OC] 2 | |||||||||||||||
| [OC] 3 | |||||||||||||||
| [OC] 4 | |||||||||||||||
| [OC] 5 | |||||||||||||||
| [OC] 6 | 5 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 2 | 4 | 3 | 2 | 3 | 3 | 4 |
| [OC] 7 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 2 | 4 | 3 | 2 | 3 | 3 | 4 |
| [OC] 8 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 2 | 4 | 3 | 2 | 3 | 3 | 4 |
| [OC] 9 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 2 | 4 | 3 | 2 | 3 | 3 | 4 |
| [OC] 10 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 2 | 4 | 3 | 2 | 3 | 3 | 4 |
| [OC] 11 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 2 | 4 | 3 | 2 | 3 | 3 | 4 |
| [OC] 12 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 2 | 4 | 3 | 2 | 3 | 3 | 4 |
| [OC] 13 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek