GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| UGT2502016272 | GIDA GÜVENLİĞİ | Ders | 2 | 4 | 2.00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Öğrencilere gıda güvenliği riskleri ve bu risklere karşı kritik kontrol noktalarında alınabilecek önlemler hakkında bilgiler vererek, gıda sektöründe kalite yöneticisi olarak çalışmalarını sağlayacak, kalite, gıda kalite kontrolünün temel kavramları, prensipleri ve yöntemleri, kontrol kartları, toplam kalite yönetimi, kalite yönetim sistemleri, gıda kalitesi ve güvenliği yönetim sistemleri (ISO-9001, ISO-22000) konularında bilgi kazandırmak.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi / Görevlileri
Yrd.Doç.Dr.Bekir Gökçen MAZI
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gıda kaynaklı toksik maddelerin fiziksel ve kimyasal özellikleri ile bunların bulaşma ve oluşum nedenlerini kavrayabilme |
| 2 | Gıda kaynaklı zararlılardan korunma yöntemlerini uygulayabilmek |
| 3 | Bir gıda maddesinin üretimi sırasındaki potansiyel riskleri belirleyip risk analizlerini yapabilme |
| 4 | Kalitenin temel kavramlarını, toplam kaliteyi, gıda kalitesi ve güvenliği yönetim sistemlerini kavrayabilme ve kontrol kartı hazırlayabilme |
| 5 | |
| 6 | |
| 7 |
Öğrenim Türü
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Gıda güvenliğinin önemi Türkiye´de ve dünyada gıda güvenliği | ||
| 2 | Gıda güvenliği ile ilgili yasalar, gıda kanunu | ||
| 3 | Gıda kontaminantları ve bozulma etkenleri | ||
| 4 | Gıda kökenli sağlık riskleri (bakteriler ve küflerden kaynaklanan riskler) | ||
| 5 | Gıda kökenli sağlık riskleri (bakteriler, parazitler, doğal gıda kontaminantları ve kimyasal kontaminantlardan kaynaklanan riskler) | ||
| 6 | Gıda koruma teknikleri ve ürün güvenliği | ||
| 7 | Ders tekrarı | ||
| 8 | ara sınav | ||
| 9 | Gıdalara uygulanan temel koruma ve işleme teknikleri | ||
| 10 | Gıda katkı maddeleri | ||
| 11 | Endüstriyel gıda güvenliğinde hijyen ve sanitasyon | ||
| 12 | Gıdalarda kalite güvenliği, ürün ve üretimin kontrolü | ||
| 13 | GMP (İyi Üretim Uygulamaları), GHP'da (İyi Hijyen Uygulamaları) güvenlik programları | ||
| 14 | HACCP sistemi ve gıda endüstrisindeki gelişimi | ||
| 15 | ISO 22000 Gıda güvenliği yönetim sistemi standardı | ||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Julie, M.J. Food Safety, CRS Press, 2004. Topal, Ş. Gıda Güvenliği ve Kalite Yönetim sistemleri, Tübitak, 1996. Topal, Ş. Gıda Endüstrisinde Risk Yönetimi Sistemi: HACCP ve Uygulamaları, Taç Ofset, İstanbul, 2001. Altuğ, T., Ova, G., Demirağ, K., Kurtcan, Ü. Gıda Kalite Kontrolü, Ege Üniversitesi Müh. Fak. Yayınları, No:29, İzmir, 1994. T.S.E., TS EN ISO 9000:2001, TS EN ISO 9001:2000, TS EN ISO 9004:2001 Standartları.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Bütünleme Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Tartışma | 5 | 1 | 5 |
| Soru-Yanıt | 14 | 1 | 14 |
| Gözlem | 4 | 1 | 4 |
| Alan Gezisi | 1 | 5 | 5 |
| Beyin Fırtınası | 14 | 1 | 14 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 7 | 7 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 5 | 5 |
| Okuma | 2 | 5 | 10 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 67 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| [PC] 1 | [PC] 2 | [PC] 3 | [PC] 4 | [PC] 5 | [PC] 6 | [PC] 7 | [PC] 8 | [PC] 9 | [PC] 10 | [PC] 11 | [PC] 12 | [PC] 13 | [PC] 14 | [PC] 15 | |
| [OC] 1 | 3 | 3 | 4 | 4 | 5 | 1 | 5 | ||||||||
| [OC] 2 | 3 | 4 | 4 | 3 | 5 | 4 | 3 | ||||||||
| [OC] 3 | 3 | 4 | 5 | 4 | 5 | 4 | 5 | ||||||||
| [OC] 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 5 | 3 | 3 | ||||||||
| [OC] 5 | |||||||||||||||
| [OC] 6 | |||||||||||||||
| [OC] 7 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek