GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| UGT2382016272 | SÜT İŞLEME TEKNOLOJİSİ-II | Ders | 2 | 4 | 3.00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
[DersinAmaci]
Bu ders, Türk Gıda Kodeksi TS standartlarına ve yerel peynir, yoğurt, ayran, kefir, tereyağı ve dondurma çeşitlerine sahip öğrencilerin nitelik kazanmaya yönelik üretimi kontrol etmelerini amaçlamaktadır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi / Görevlileri
Öğr. Gör. Serap ÖRÜNDÜ
Öğrenme Çıktıları
| 1 | süt ürünlerinin üretimini öğrenebilir |
| 2 | süt ürünlerinin muhafaza ve depolanması konusunda bilgi sahibi olabilir |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 |
Öğrenim Türü
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Civil peynir üretimi + Mihalic peynir üretimi, Hellim peyniri üretimi. Sade yoğurt + meyve yoğurt üretimi. Probiyotik yoğurt üretimi. Kefirin üretimi. Ön işlem kreminin uygulanması. Krem hazırlanması. Tereyağı ambalaj ve depolama. Dondurma karışımının hazırlanması ve kontrolü.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Tulum peyniri üretimi | ||
| 2 | Civil peyniri üretimi | ||
| 3 | Mihaliç peyniri üretimi | ||
| 4 | Hellim peyniri üretimi | ||
| 5 | Van Otlu peyniri üretimi | ||
| 6 | Sade yoğurt üretimi | ||
| 7 | Probiyotik yoğurt üretimi Yoğurttan ayran üretimi | ||
| 8 | Ara sınav | ||
| 9 | Sütten ayran üretimi | ||
| 10 | Sütten ayran üretimi Kefir üretimi | ||
| 11 | Krema üretimi Kremaya ön işlemler uygulanması | ||
| 12 | Kremanın olgunlaştırılması | ||
| 13 | Kremanın yayıklanması tereyağının ambalajlanması ve depolanması | ||
| 14 | Dondurma karışımının hazırlanması ve kontrolü | ||
| 15 | Karışıma uygulanan ön işlemlerin kontrolü | ||
| 16 | Dönem sonu sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Atilla YETİŞMEYEN, Süt Teknolojisi, A.Ü. Ders Kitabı (1992). Mustafa METİN, Süt Teknolojisi, E. Ü. Ders Kitabı (2001).
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 3 | 3 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Laboratuvar | 5 | 2 | 10 |
| Tartışma | 14 | 2 | 28 |
| Deney | 5 | 0 | 0 |
| Gözlem | 6 | 1 | 6 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 77 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| [PC] 1 | [PC] 2 | [PC] 3 | [PC] 4 | [PC] 5 | [PC] 6 | [PC] 7 | [PC] 8 | [PC] 9 | [PC] 10 | [PC] 11 | [PC] 12 | [PC] 13 | [PC] 14 | [PC] 15 | |
| [OC] 1 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 1 | 4 | 5 | 4 | 4 | 5 | 4 | 5 |
| [OC] 2 | 3 | 3 | 3 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 | 4 |
| [OC] 3 | |||||||||||||||
| [OC] 4 | |||||||||||||||
| [OC] 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek