GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| UGTS2432016272 | GIDA ENDÜSTRİ MAKİNALARI | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 3 | 3.00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Gıda muhafaza ve işleme sistemleri ile bunlarla ilgili makinelerin kavranması.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi / Görevlileri
Yrd. Doç. Dr. Hilal TOZLU ÇELİK
Öğrenme Çıktıları
| 21 | Gıdaların temel özelliklerini ana hatlarıyla belirtmek. |
| 22 | Üretimde kullanılan makineleri sıralamak. |
| 23 | Ambalaj ve ambalajlama sistemleri kavrar |
| 24 | Gıda endüstrisinde kullanılan makinelerin çalışma prensibini açıklamak. |
| 25 | Gıda üretiminde kullanılan temel işlemleri açıklamak. |
Öğrenim Türü
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Gıdaların korunmasında ısıl işlemler, ısı iletimi ve makineleri, x ve ultraviole ışınların tanımı ve kullanımı, mikrodalga uygulamaları, su aktivitesi, kurutma işlemleri, kurutma sistem ve ekipmanları, evaparasyon işlemleri, soğutma/dondurma sistemleri, gıdaların soğutularak/dondurularak muhafazası, kontrollü/modifiye atmosferde depolama, gıdaların diğer koruma yöntem ve sistemleri. Ayırma, yıkama, taşıma sistemleri, pastörizatör, sterilizatör, evaporatör, dehidratörler vb.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Gıda endüstrisinde temel işlemler. Muhafaza yöntemlerine genel bakış. | ||
| 2 | Gıda endüstrisinde tartma ve ölçme aletleri. Taşıma ve iletim düzenleri. | ||
| 3 | Taşıma ve İletim düzenlerinden; Mekanik, pnömatik, hidrolik götürücüler | ||
| 4 | Ön işlemler. Yıkama, ayıklama sap ayırma, kabuk soyma, çekirdek çıkarma, üretim makinelerine giriş. | ||
| 5 | Sınıflama ilkeleri, elek sistemleri, filtrasyon, geliştirilmiş filtrasyon sistemleri. Santrifüj seperasyon ilkeleri ve seperatörler. | ||
| 6 | Karıştırma ve karışımlama makineleri. Homojenizasyon (tam ve kısmi). Homojenizatörler | ||
| 7 | Isıl işlem makine ve ekipmanları. Basit ısıtma sistemleri | ||
| 8 | Ara sınav | ||
| 9 | Kesikli ve sürekli ısı aktarım düzenleri. Borulu ve plakalı ısı değiştiriciler. | ||
| 10 | Evaporasyon ve evaporatörler. Tekli, çoklu, borulu, plakalı, zorlamalı, karıştırmalı, vb evaporatör tipleri ve çalışma ilkeleri | ||
| 11 | Deaeratörler, deodorizatörler. | ||
| 12 | Kondensörler. Mikrodalgalı ısıtıcılar | ||
| 13 | Kurutma işlemi ve dehidrasyon kavramı. | ||
| 14 | İndirekt, direkt, dondurarak ve mikrodalga kurutucular | ||
| 15 | Boyut küçültme makineleri Öğütücüler. Kesme makineleri, presler (kesikli-sürekli) | ||
| 16 | Dönem sonu sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
1 Ayık M., 1985. Ürün İşleme Tekniği ve Makinaları. Ankara Üniversitesi Yayınları. Ankara. 2 Saldamlı İ., Saldamlı E.,2004. Gıda Endüstri Makineleri. Savaş Kitap ve Yayınevi. Ankara.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 1 | 14 |
| Tartışma | 10 | 1 | 10 |
| Soru-Yanıt | 10 | 2 | 20 |
| Alan Gezisi | 1 | 2 | 2 |
| Beyin Fırtınası | 14 | 1 | 14 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 5 | 5 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 79 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| [PC] 1 | [PC] 2 | [PC] 3 | [PC] 4 | [PC] 5 | [PC] 6 | [PC] 7 | [PC] 8 | [PC] 9 | [PC] 10 | [PC] 11 | [PC] 12 | [PC] 13 | [PC] 14 | [PC] 15 | |
| [OC] 21 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 3 | 5 |
| [OC] 22 | 4 | 4 | 5 | 3 | 5 | 4 | 5 | 4 | 4 | 5 | 5 | 4 | 4 | 5 | 4 |
| [OC] 23 | 4 | 3 | 4 | 3 | 3 | 5 | 3 | 4 | 5 | 4 | 5 | 5 | 4 | 3 | 4 |
| [OC] 24 | 5 | 3 | 5 | 3 | 4 | 5 | 5 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| [OC] 25 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek