GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| UGTS1352016272 | GIDALARIN FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 1 | 3.00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Gıdaların fiziksel özelliklerini öğretmek.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi / Görevlileri
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gıdalar için önemli olan fiziksel özelliklerin temel tanımlarını yapar. |
| 2 | Gıdaların fiziksel özelliklerinin bilinmesi; gıdanın işlenmesi, ambalajlanması ve depolanması ile ilişkili hesaplamaları yapar. |
| 3 | Gıdaların tekstürel ve reolojik özelliklerini açıklar. |
| 4 | Renk olgusunu ve gıdalar için renk ölçüm sistemlerini açıklar. |
| 5 | Gıdaların yüzey özellikleri ve ölçüm yöntemlerini tanımlar. |
Öğrenim Türü
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Gıdaların fiziksel özelliklerinin dayandığı temeller, yoğunluk ve özgül ağırlık, tekstürel ve reolojik özellikler, gıdalarda emülsiyon, köpük oluşumu, jelleşme, adhezyon, kohezyon, çözünürlük ve ıslanabilirlik gibi yüzey özellikleri, gıdaların termal özellikleri, gıdaların ısıl iletkenliği, gıdaların dielektrik özellikler
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Gıdaların fiziksel özelliklerinin dayandığı temeller | ||
| 2 | Gıdaların fiziksel özelliklerinin dayandığı temeller | ||
| 3 | Boyut, şekil, hacim, yoğunluk ve özgül ağırlık | ||
| 4 | Boyut, şekil, hacim, yoğunluk ve özgül ağırlık | ||
| 5 | Gıdaların yüzey özellikleri; yüzey aktivitesi, emülsiyon özellikleri ve emülsiye gıdalar, Köpük oluşumu, jel oluşumu ve bu işlemlerle üretilen gıdalar | ||
| 6 | Gıdaların yüzey özellikleri; yüzey aktivitesi, emülsiyon özellikleri ve emülsiye gıdalar, Köpük oluşumu, jel oluşumu ve bu işlemlerle üretilen gıdalar | ||
| 7 | Gıdaların yüzey özellikleri; yüzey aktivitesi, emülsiyon özellikleri ve emülsiye gıdalar, Köpük oluşumu, jel oluşumu ve bu işlemlerle üretilen gıdalar | ||
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | Gıdaların termal özellikleri; ısıl iletkenlik özellikleri ve ısıl iletkenlik katsayısının farklı gıdalarda hesaplanması | ||
| 10 | Gıdaların dielektrik özellikleri | ||
| 11 | Gıdaların dielektrik özellikleri | ||
| 12 | Gıdaların reolojik özellikleri; tekstür, viskozite, konsistens tanımları | ||
| 13 | Gıdaların reolojik özellikleri; tekstür, viskozite, konsistens tanımları | ||
| 14 | Gıdaların reolojik özellikleri; tekstür, viskozite, konsistens tanımları | ||
| 15 | Genel Tekrar | ||
| 16 | Final |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Şahin, S., Şumnu, S.G. 2006. Physical Properties of Foods. Springer Science, 257 p., Business Media, LLC., United States of America.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Tartışma | 6 | 2 | 12 |
| Soru-Yanıt | 5 | 2 | 10 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 10 | 2 | 20 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 12 | 2 | 24 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 96 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| [PC] 1 | [PC] 2 | [PC] 3 | [PC] 4 | [PC] 5 | [PC] 6 | [PC] 7 | [PC] 8 | [PC] 9 | [PC] 10 | [PC] 11 | [PC] 12 | [PC] 13 | [PC] 14 | [PC] 15 | |
| [OC] 1 | 3 | 3 | 3 | 2 | 3 | 1 | 4 | 2 | 3 | 3 | 2 | 1 | 2 | 3 | 2 |
| [OC] 2 | 4 | 3 | 4 | 2 | 3 | 1 | 4 | 2 | 3 | 3 | 2 | 1 | 2 | 4 | 2 |
| [OC] 3 | 3 | 3 | 3 | 2 | 2 | 1 | 4 | 2 | 3 | 2 | 2 | 1 | 2 | 3 | 2 |
| [OC] 4 | 3 | 3 | 3 | 2 | 4 | 1 | 4 | 3 | 3 | 3 | 2 | 1 | 3 | 4 | 3 |
| [OC] 5 | 4 | 3 | 3 | 2 | 4 | 1 | 4 | 2 | 3 | 3 | 2 | 1 | 2 | 4 | 2 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek