GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı


Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS
UGTS2272013272 GIDA KATKI MADDELERİ Seçmeli Ders Grubu 2 3 3.00

Önlisans


Türkçe


Bu ders ile öğrencilere; mevzuat ve analiz metotlarına uygun olarak raf ömrünü uzatan katkı maddelerini incelemek, duyusal özellikleri modifiye etmek için katkı maddeleri kullanmak, beslenme değerini artırmak için katkı maddeleri kullanmak ve işlem yardımcı maddeleri kullanmak, yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.


Yrd. Doç. Dr. Hilal TOZLU ÇELİK


61 Gıda katkı maddelerini tanımak ve kullanım amaçlarını sıralamak.
62 Bir maddenin gıda katkısı olabilmesi için hangi özelliklerinin incelendiğini sıralamak
63 Gıda katkı maddelerinin kullanımı sırasında dikkat edilmesi gereken hususları sıralamak.
64 Gıda katkı maddelerini sınıflandırmak.
65 Gıda katkı maddelerinin özelliklerini,etki mekanizmalarını ve kullanım alanlarını ana hatlarıyla belirtmek.


Yok


Yok


Gıda katkı maddelerinin tanımı. Gıdalarda kalıntı, kontaminasyon, pestisitler. Gıda katkı maddelerinin kullanımında dikkat edilecek hususlar. Gıda endüstrisinde kullanılan katkı maddelerinin sınıflandırılması (enzimler, vitaminler ve aminoasitler, antimikrobiyaller, antioksidanlar, asitler, koruyucular, çelatlar, stabilizatörler, nişasta, emülgatörler, lezzet maddeleri, lezzet arttırıcı ve tatlandırıcılar, renk maddeleri, fosfatlar) ve incelenmesi.


Hafta Teorik Uygulama Laboratuvar
1 Asitlik düzenleyici ilavesi yapmak
2 Antimikrobiyal ilavesi yapmak
3 Antioksidan ilavesi yapmak
4 Dokusal yapıyı düzenlemek için katkı maddeleri kullanmak
5 Dokusal yapıyı düzenlemek için katkı maddeleri kullanmak
6 Renklendiricileri kullanmak
7 Lezzet artırıcıları kullanmak
8 Ara sınav
9 Tatlandırıcıları kullanmak
10 Tatlandırıcıları kullanmak
11 Zenginleştirici katkıları kullanmak
12 Starterleri kullanmak
13 Enzimleri kullanmak
14 Taşıyıcıları kullanmak
15 Çözgenleri kullanmak
16 Dönem sonu sınavı

ÇAKMAKÇI Songül, 2010, Gıda katkı Maddeleri. Atatürk Üniversitesi Yayınları, Erzurum.



Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

Yok


Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 1 1
Final Sınavı 1 1 1
Derse Katılım 14 5 70
Bireysel Çalışma 14 1 14
Ödev Problemleri için Bireysel Çalışma 1 1 1
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma 1 1 1
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma 1 1 1
Toplam İş Yükü (saat) 89

[PC] 1 [PC] 2 [PC] 3 [PC] 4 [PC] 5 [PC] 6 [PC] 7 [PC] 8 [PC] 9 [PC] 10 [PC] 11 [PC] 12 [PC] 13 [PC] 14 [PC] 15
[OC] 61 3 4
[OC] 62 3 3 5 5 4 4 3 5 5 3
[OC] 63 5 5 5 5 5
[OC] 64 3 4
[OC] 65 5 5 5 5 5 4 4 4
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek