GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı


Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS
UGT2052013272 TAHIL TEKNOLOJİSİ I Ders 2 3 3.00

Önlisans


Türkçe


Bu ders ile öğrencilere; mevzuat ve Türk Gıda Kodeksine uygun olarak tahıl ürünleri üretimini kontrol etme yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.


Öğr. Gör. Ali Göncü


1
2
3
4
5
6 Tahıl tanesinin yapısını öğrenir.
7 Tahılların kalite standartlarının belirler
8 Tahılların depolanma koşullarının öğrenir
9 Un üretimini kontrol eder.
10 İrmik üretimini kontrol eder.
11 Bulgur üretimini kontrol eder.
12 Ekmek üretimini kontrol eder.
13


Yok


Yok


Tahıl teknolojisinin önemi, tahıl tanesinin yapısı, tahılların depo koşulları, buğdayın kalite standartları, buğday tanesinin işlenme aşamaları ve bu aşamada dikkat edilmesi gereken unsurlar, bulgur, irmik ve ekmek teknolojisi.


Hafta Teorik Uygulama Laboratuvar
1 Hammaddenin kalitesine göre sınıflandırma
2 Temizleme Tavlama
3 Tavlama Öğütme
4 Öğütme Un paçalı
5 Buğday paçalı
6 Şasörleme
7 Pişirme
8 Ara sınav
9 Kurutma
10 Kabuk soyma Ayıklama
11 Kırma ve kalibrasyon
12 Hamur bileşenlerinin hazırlanması
13 Yoğurma
14 Kitle fermantasyonu Şekil verme
15 Son fermantasyon Pişirme
16 Dönem sonu sınavı

Elgün, A., Ertugay, Z. (2002) Tahıl İşleme Teknolojisi. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Ofset Tesisi, Erzurum. Özkaya, H., Özkaya, B. 2005. Öğütme Teknolojisi, Gıda Teknolojisi Yayınları No:30, Sim Matbaacılık Ltd. Şti., Ankara.



Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

Yok


Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 20 20
Final Sınavı 1 40 40
Uygulama/Pratik 14 1 14
Laboratuvar 14 1 14
Takım/Grup Çalışması 14 1 14
Rapor 1 10 10
Toplam İş Yükü (saat) 112

[PC] 1 [PC] 2 [PC] 3 [PC] 4 [PC] 5 [PC] 6 [PC] 7 [PC] 8 [PC] 9 [PC] 10 [PC] 11 [PC] 12 [PC] 13 [PC] 14 [PC] 15
[OC] 1
[OC] 2
[OC] 3
[OC] 4
[OC] 5
[OC] 6 5 4 5 4 4 4 4 4 2 4 3 2 3 3 4
[OC] 7 4 4 5 4 4 4 4 4 2 4 3 2 3 3 4
[OC] 8 4 4 5 4 4 4 4 4 2 4 3 2 3 3 4
[OC] 9 4 4 5 4 4 4 4 4 2 4 3 2 3 3 4
[OC] 10 4 4 5 4 4 4 4 4 2 4 3 2 3 3 4
[OC] 11 4 4 5 4 4 4 4 4 2 4 3 2 3 3 4
[OC] 12 4 4 5 4 4 4 4 4 2 4 3 2 3 3 4
[OC] 13
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek